Agganciare la frusta a K. 

Nella ciotola d'acciaio versare la farina 00, lo zucchero a velo, il sale, la scorza grattugiata del limone non trattato infine il burro freddo tagliato a cubetti. 

Impostare la velocità a 2 e sabbiare gli ingredienti per 4 minuti circa, fino ad ottenere un composto sbriciolato simile alla sabbia. 

Sempre a velocità 2 unire i tuorli e se necessario, aggiungerne un terzo.

Questa operazione va fatta velocemente mescolando la frolla per 30 secondi, senza stimolare la formazione del glutine. 

Una volta amalgamato il composto formare un panetto rotondo e piatto, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Una volta amalgamato il composto formare un panetto rotondo e piatto, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per  almeno 30 minuti.

Riprendere la pasta e con un mattarello stenderla su di un foglio di carta da forno leggermente infarinata a uno spessore di 5mm.

Arrotolare l’impasto attorno al mattarello e scivolare la frolla in uno stampo da crostata antiaderente con base remolvibile flasciandolo sbordare. Sistemare l’impasto sul fondo e sui bordi ondulati.

Far scorrere il mattarello con decisione sopra la tortiera per rimuovere la pasta in eccesso poi con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo per evitare che il fondi si sollevi in cottura.

Lasciare riposare la base in frigorifero per 20 minuti poi procedere alla farcitura.

Sovrapporre i ritagli della frolla l'uno sopra l'altro e senza impastarli, con il mattarello stenderli fino a formare un rettangolo dello spessore di 5mm. Con una rotella dentata creare tante strisce. Rimettere in frigorifero le decorazioni per poterle prendere con più facilità.

Cuocere  una crostata a 170° in modalità ventilata o 180° in modalità statica per 25-30 minuti fino a doratura, mentre per i biscotti per 10-12 minuti.

Cottura in bianco: ritagliate un foglio di carta da forno leggermente più grande della tortiera e appoggiatelo sull’impasto, ricoprendolo con fagioli secchi o riso. Premete delicatamente lungo i bordi per essere sicuri che la carta aderisca e non si muova. Cuocete in forno seguendo le istruzioni della ricetta che state preparando o finché la pasta risulti dorata. Togliete la carta oleata e i fagioli secchi (o il riso).

 Prestate particolare attenzione a utilizzare del burro freddo di frigo in modo che l'impasto della pasta frolla non risulti troppo appiccicoso e difficile da lavorare. Se la frolla dovesse impazzire, ossia sbriciolarsi, durante la preparazione vi basterà aggiungere all'impasto un paio di cucchiai di acqua o mezzo albume per renderla di nuovo elastica e recuperarla oppure raffreddarla in frigorifero per 40 minuti.

Se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire il burro con dell'olio extravergine d'oliva, la frolla risulterà ugualmente deliziosa. Se invece soffrite di intolleranza al glutine, potete preparare una versione gluten free dell'impasto della pasta frolla sostituendo la farina con una miscela di farine per dolci senza glutine.