Per il lievito di birra fresco chiedere al vostro fornaio di vendervene qualche grammo. 

Per valutarne la freschezza il lievito deve essere friabile, non gommoso e di color avorio.

Sistemare il gancio per impastare. 

Nella ciotola d’acciaio versare la farina (meglio se macinata a pietra) e il lievito di birra fresco sbriciolato. 

Impostare la velocità a 1 quindi versare l’acqua e mescolare a velocità 1 per 2 minuti. 

Una volta mescolati gli ingredienti, aggiungere il sale e continuare per 3 minuti a velocità 2.

Togliere il gancio, coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare 20 minuti.

Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dare qualche piega fino ad ottenere un composto teso e liscio. 

Mettere di nuovo l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Rovesciare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro e dare qualche piega poi rimetterlo nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora temperatura ambiente, meglio tra i 24° e i 26°.

Trascorsa 1 ora dividere l'impasto in 2 porzioni, pirlarle (tirare l'impasto ruotandolo sul piano di lavoro) poi sistemarle all'interno di un contenirore leggermente unto d'olio, coprire con pellicola e lasciarle lievitare per 4/6 ore fino al raddoppio a temperatura ambiente sempre tra i 24° e i 26°.

Spargere un po’ di farina di grano duro su di un piano di lavoro, quindi procedere con la stesura della pizza, con i polpastrelli, partendo dal centro verso il cornicione, poi con i palmi delle mani dando la classica forma rotonda quindi condire la pizza e lasciarla riposare per altri 20 minuti prima di passare alla cottura.

Per la pizza margherita: 

Condire la pizza con la polpa del pomodoro poi cuocere in forno preriscaldato a 200°/250° in modalità statica per 5-6 minuti, aggiungere la mozzarella e infornare per altri 3 minuti a seconda del grado di cottura gradito. 

Sfornare la pizza, aggiungere un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.

Nel caso in cui si vogliano aggiungere degli affettati fatelo solo dopo aver cotto la pizza, una volta sfornata guarnire a piacere.