Iniziare versando nella ciotola d’acciaio del kMix le farine, il lievito, il malto e l’acqua.

Montare il gancio impastatore, azionare la macchina e iniziare a mescolare gli ingredienti a velocità bassa.

Quando l’acqua comincerà ad essere assorbita dalla farina, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare a velocità bassa e quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungere l’olio un po' per volta.

Impastare sempre a velocità medio-bassa, per 5  minuti. Aggiungere le olive intere o tagliate a metà ben sgocciolate e tamponate.

Impastare ancora qualche minuto e trasferire l’impasto, che risulterà piuttosto morbido, sul piano di lavoro.

Fare qualche giro di pieghe e poi trasferire il panetto in una ciotola unta e coperto con pellicola.

Far riposare in luogo asciutto fino al raddoppio (ci vorranno circa due ore).

Quando il volume sarà raddoppiato rovesciare l’impasto e sul piano di lavoro e, senza più impastare, cercare di allargarlo con le mani, delicatamente, fino a formare un rettangolo.

Con un tarocco tagliare il rettangolo, partendo dal lato corto, ricavando delle strisce larghe circa 3 cm.

Disporre i filoncini su una teglia foderata con carta da forno, coprire con pellicola e lasciar riposare altri 45 minuti.

Trascorso il tempo spennellare i filoncini con olio extravergine di oliva e infornare a 190 gradi per 25 minuti.

Per rendere ancora più fragranti i vostri filoncini potete mettere in forno, durante la cottura dei filoncini, una ciotolina con dell’acqua.