Preparazione del ripieno della cheesecake

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Foderare gli stampi per cupcakes con i contenitori di carta.

Inserire il paraschizzi, quindi montare la Frusta K.

Aggiungere il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, l'uovo, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la farina nella ciotola dell'elettrodomestico.

Mescolare per circa 2 minuti a velocità 3 fino a unire gli ingredienti.

Trasferire il ripieno in una ciotola pulita e coprire.

Raffreddare nel frigorifero fino a quando sarà necessario.

Preparazione dei cupcake

Pulire la ciotola dell'elettrodomestico, inserire il paraschizzi, quindi montare la Frusta K.

Versare la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il sale e il cacao in polvere nella ciotola dell'elettrodomestico.

Mescolare per circa 30 secondi alla velocità Min fino a unire il composto.

Aggiungere l'espresso, il latticello, l'olio, le uova, l'aceto, l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso in una brocca e mescolare per combinare.

Trasferire il composto nella ciotola dell'elettrodomestico.

Mescolare per circa 2 minuti a velocità 2 fino a unire.

Versare la pastella negli stampi per cupcake, riempiendoli per poco meno della metà.

Spremere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni involucro.

Distribuire un altro po' di pastella per coprire il ripieno, assicurandosi che ogni stampo per cupcake non sia più di 3/4 pieno.

Infornare per 25 minuti a 180ºC, fino a quando uno stecchino inserito esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti.

Realizzazione della glassa

Pulire la ciotola dell'elettrodomestico, inserire il paraschizzi, quindi montare la Frusta.

Aggiungere la panna da montare, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia nella ciotola dell'elettrodomestico.

Montare per circa 1 minuto e 30 secondi a velocità 5, fino alla formazione di picchi rigidi.

Versare la glassa sui cupcake e lisciare con il dorso di un cucchiaio.

Servire.