Voici quelques règles de base pour réussir vos glaces.
- Bien choisir vos ingrédients :
Le choix des ingrédients joue un rôle essentiel dans la réussite de vos glaces maison. Pour obtenir une préparation parfaitement onctueuse, il est préférable d'utiliser du lait entier, et non écrémé ni demi-écrémé. Il en est de même pour la crème fraîche qui doit contenir au moins 30 % de matières grasses.
Incontournable, le sucre doit aussi être choisi et utilisé avec grand soin, car il détermine la texture vos glaces. Le principe est simple : plus le sucre est utilisé en grande quantité, moins la glace est dure. Veillez donc à ce que les doses recommandées dans les recettes soient bien respectées. Par ailleurs, si vous décidez d'ajouter des morceaux de fruits à votre préparation, préférez toujours des fruits de saison mûrs à souhait pour une saveur bien prononcée.
Le froid est un élément qui joue un rôle important dans la réussite des glaces maison. Tout comme les ingrédients de votre recette, les ustensiles que vous utiliserez doivent également être parfaitement froids. Outre le bol accumulateur de froid à placer préalablement au congélateur, faites-en autant pour la spatule que vous utilisez ainsi que le récipient qui sert à conserver la glace au congélateur. Petit conseil : si vous avez du temps, laissez votre recette au réfrigérateur pendant 24 heures avant sa transformation en glace.
- Sortir la glace quelques minutes avant de servir
À l'instar de toutes les préparations glacées faites maison, les glaces sont particulièrement dures après avoir passé plusieurs heures au congélateur. Pour obtenir de belles boules à la fois souples et onctueuses, pensez à les sortir de votre congélateur 10 à 15 minutes avant de les servir, en laissant le couvercle de votre récipient fermé.
Maintenant que vous connaissez la base des recettes de glace, pourquoi ne pas tester une
crème glacée à l'avocat à servir en entrée avec des blinis et des crevettes ! une recette parfaite pour un dejeuner ou un diner d'été.
En version sucrée pour le goûter ou le dessert, voici une
glace au yaourt extrêmement simple à préparer.
