Preparación del merengue

Precalentar el horno a 100 ºC.

Engrasar una bandeja para horno y forrarla con papel de horno.

Colocar el Batidor de Varillas.

Añadir las claras de huevo al bol del robot.

Batir durante unos 2 minutos a velocidad Máx hasta que quede espumoso.

Añadir el azúcar extrafino poco a poco mientras el robot está en marcha.

Batir unos 5 minutos a velocidad Máx hasta que se formen picos suaves.

Utilizar una cuchara para verter el merengue en la bandeja de horno.

Añadir el chocolate negro derretido por encima y mezclarlo con el merengue.

Crear un hueco en el centro del merengue con cuidado, usando el dorso de una cuchara.

Hornear durante 1 hora y 30 minutos a 100 ºC hasta que el merengue se despegue fácilmente del papel.

Apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe dentro.

Preparación del relleno

Añadir la nata para montar y el café en una cacerola.

Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el café se haya disuelto.

Retirar la cacerola del fuego y dejar que se enfríe por completo.

Limpiar el bol del robot y colocar el Batidor de Varillas.

Añadir el queso mascarpone al bol del robot.

Añadir la crema de café ya enfriada.

Batir durante aproximadamente 1 minuto y 45 segundos a velocidad Máx hasta que se formen picos suaves.

Echar la crema en el centro del merengue.

Espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Servir.