The recipe refers to the Titanium Chef Baker XL, but any Kenwood stand mixer will produce the same mouthwatering results- you’ll just need to wash up before you make the icing if you don’t have the second mixing bowl. Here’s what you’ll need: 

Ingredients:
For the cakes:
200g butter, cubed and at room temperature                                 
200g caster sugar                
1 lemon, zested                                     
4 eggs, beaten                                      
200g ground almonds                          
45g plain flour                       
1 tbsp poppy seeds                              
¼ tbsp baking powder                          
Salt, to taste                         
40ml lemon juice                  
1 tbsp milk 
                                          

For the candied lemons:
200ml water                                          
200g caster sugar                 
2 lemons, thinly sliced 

For the icing:
200g icing sugar                   
25ml lemon juice                   
5g fresh thyme, destalked 

Tools:
Titanium Chef Baker XL 
12 hole muffin tin 
Frying pan 
Slotted spoon 
 

Get ahead by measuring your ingredients out before you start. For ingredients that are added to your mix as you go, remember that your Chef Baker’s integrated weighing means you can measure them out directly into the bowl, for uninterrupted baking.

For a sneak peek of how to make these cakes using your Titanium Chef Baker, why not check out this video? Then read on for a step-by-step guide. 

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τα κέικ. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160ºC και βουτυρώνετε ελαφρά και αλευρώνετε τη φόρμα μάφινς 12 θέσεων.

Προσαρμόστε τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή σας. Τα εύκαμπτα φτερά του μαζεύουν όλο το υλικό από τις πλευρές του μπωλ για να εξασφαλίσουν ένα ελαφρύ, ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στον κάδο και προσαρμόστε το στην κουζινομηχανή. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 3 για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, τα αμύγδαλα, το αλεύρι, τους σπόρους παπαρούνας, το ξύσμα λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μπωλ. Ξεκινήστε το μηχάνημα στην ταχύτητα Min και, στη συνέχεια, αυξήστε σταδιακά στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό.

Τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το γάλα. Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Μοιράζετε το μείγμα ομοιόμορφα στις υποδοχές της φόρμας για μάφιν. Ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες και να βγει καθαρό ένα σουβλάκι.

Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά στη φόρμα, πριν τα γυρίσετε ανάποδα σε μια σχάρα. Αφήνετε να κρυώσουν.

Οι ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού είναι απλές στην παρασκευή τους και κάνουν μια εκπληκτική γαρνιτούρα για να ολοκληρώσετε αυτές τις τούρτες.

Για να τις φτιάξετε, προσθέστε πρώτα το νερό και τη ζάχαρη σε ένα φαρδύ τηγάνι. Αφήστε να πάρει βράση και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, δημιουργώντας ένα σιρόπι.

Προσθέστε προσεκτικά τις φέτες λεμονιού στο τηγάνι, απλώνοντάς τις ομοιόμορφα σε μία στρώση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανες οι φέτες λεμονιού.

Βγάζετε τις φέτες από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα κομμάτι λαδόκολλας. Όσο τις αφήνετε να κρυώσουν και να στεγνώσουν,  προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ºC. Βάλτε στην άκρη το υπόλοιπο σιρόπι λεμονιού για να περιχυθεί πάνω από τα κρυωμένα κέικ πριν το γλάσο.

Μεταφέρετε τα λεμόνια σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί και στεγνώστε τα στο φούρνο για μια ώρα. Αυτό θα βοηθήσει να μην γίνουν πολύ κολλώδη. 

Βγάζετε τα λεμόνια από το φούρνο και πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη αν θέλετε να είναι έξτρα τραγανά. 

Για να φτιάξετε το γλάσο θυμαριού, τοποθετήστε τον καθαρό κάδο και τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και το θυμάρι στο μπωλ. Ανακατεύτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το γλάσο πρέπει να έχει πηχτή υφή που να χύνεται - δεν θέλετε να είναι πολύ ρευστό γιατί απλώς θα τρέξει από τις τούρτες. Ρίξτε ένα κουτάλι πάνω από τα κρυωμένα κεκάκια.

Για να τελειώσετε, διακοσμήστε με ξύσμα λεμονιού, μια φέτα ζαχαρωμένο λεμόνι και ένα κλωνάρι θυμάρι.

Σχεδόν υπερβολικά όμορφες για να τις φάτε, αυτές οι λαχταριστές μικρές τουρτίτσες φτιάχνονται γρήγορα και εύκολα και προσφέρουν μια γεύση καλοκαιριού σε κάθε μπουκιά. Ιδανικές για πάρτι, πικνίκ ή απογευματινό τσάι.