How to make raspberry marshmallow squares
Read more
Delicious cinnamon buns with cream cheese frosting
No Scandinavian coffee break with friends- or fika, as it’s known in Sweden, is complete without a cinnamon bun. While the recipe may vary across the various Nordic countries, and indeed in North America, where they’re more commonly known as cinnamon rolls and usually iced, they are always soft, fluffy and full of spicy sweetness.
In this recipe, the buns are topped with a vanilla cream cheese frosting and are best enjoyed warm, straight from the oven. This step by step guide will show you how to make them using your stand mixer, with tips on getting the best results. Just be warned, these delicious Nordic treats are destined to become a family favourite.
Getting started
This recipe makes 12 buns.
Prep time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough
220ml milk
85g unsalted butter, cubed, at room temperature
1 tbsp vanilla extract
420g plain flour
60g strong white bread flour
60g caster sugar
40g light brown sugar
9g instant yeast
1 tsp ground cinnamon
1 tsp salt
1 egg, beaten
For the cinnamon butter
100g unsalted butter, cubed, at room temperature
140g dark brown sugar
2 tbsp ground cinnamon
For the frosting
120g soft cream cheese, at room temperature
90g unsalted butter, cubed, softened
100g icing sugar
1 tsp vanilla extract
Tools
Stand mixer
Dough Tool
K-Beater
Creaming Beater
Prep time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough
220ml milk
85g unsalted butter, cubed, at room temperature
1 tbsp vanilla extract
420g plain flour
60g strong white bread flour
60g caster sugar
40g light brown sugar
9g instant yeast
1 tsp ground cinnamon
1 tsp salt
1 egg, beaten
For the cinnamon butter
100g unsalted butter, cubed, at room temperature
140g dark brown sugar
2 tbsp ground cinnamon
For the frosting
120g soft cream cheese, at room temperature
90g unsalted butter, cubed, softened
100g icing sugar
1 tsp vanilla extract
Tools
Stand mixer
Dough Tool
K-Beater
Creaming Beater
Melting the butter
Get prepared by greasing a large mixing bowl and fitting the dough tool to your stand mixer.
To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.
To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.
Preparing the dough
Add the plain flour, strong white bread flour, caster sugar, light brown sugar, instant yeast, cinnamon, salt and egg to the mixer bowl. Fit the splashguard.
Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.
Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.
Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.
Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.
De kaneelbotervulling maken
Om de kaneelboter te maken, voeg je eerst de boter, donkerbruine suiker en kaneel toe aan je schone mengkom. Monteer de K-Beater en spatscherm op uw keukenmachine.
Mix op snelheid 2 gedurende 1 minuut, tot alles gemengd is, en doe het dan in een kleine kom.
Mix op snelheid 2 gedurende 1 minuut, tot alles gemengd is, en doe het dan in een kleine kom.
Het deeg vormen
Zodra het deeg is gerezen, legt u het op een licht met bloem bestoven oppervlak en maakt u het een beetje plat. Trek de randen voorzichtig naar het midden en vorm er een bal van.
Dek af met een theedoek en laat 10-20 minuten rusten. Vet terwijl je wacht een middelgrote bakplaat in.
Dek af met een theedoek en laat 10-20 minuten rusten. Vet terwijl je wacht een middelgrote bakplaat in.
Uitrollen tot broodjes
Rol het rustende deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik. Verdeel de kaneelbotervulling gelijkmatig over het hele deeg en rol het uit tot een blok. Verdeel in 12 gelijke plakken en vorm er balletjes van.
Leg de broodjes op de voorbereide bakplaat, met de naad naar boven en gelijkmatig verdeeld.
Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Leg de broodjes op de voorbereide bakplaat, met de naad naar boven en gelijkmatig verdeeld.
Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rijzen.
De kaneelbroodjes bakken
Verwarm je oven voor op 180ºC. Als je broodjes rijzen, bak je ze 25 minuten.
TIP: Dek na 15 minuten in de oven af met folie voor de rest van de kooktijd. Dit helpt voorkomen dat de broodjes te bruin worden.
Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm.
TIP: Dek na 15 minuten in de oven af met folie voor de rest van de kooktijd. Dit helpt voorkomen dat de broodjes te bruin worden.
Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm.
Het glazuur maken
Maak je mengkom schoon en monteer de roomklopper (de K-Beater doet het werk ook).
Voeg de roomkaas, ongezouten boter, poedersuiker en vanille-extract toe aan de mengkom en monteer het spatscherm. Meng gedurende 20 seconden, beginnend op snelheid 1 en geleidelijk verhogend tot snelheid 3. De consistentie moet dik maar smeerbaar zijn.
Verdeel het glazuur over de broodjes terwijl ze nog een beetje warm zijn. Scheur uit elkaar om te serveren.
Invriestip: Als u de broodjes van tevoren maakt, vriest u de broodjes in voordat ze worden ingevroren en bevriest u ze wanneer u klaar bent om te eten.
Voeg de roomkaas, ongezouten boter, poedersuiker en vanille-extract toe aan de mengkom en monteer het spatscherm. Meng gedurende 20 seconden, beginnend op snelheid 1 en geleidelijk verhogend tot snelheid 3. De consistentie moet dik maar smeerbaar zijn.
Verdeel het glazuur over de broodjes terwijl ze nog een beetje warm zijn. Scheur uit elkaar om te serveren.
Invriestip: Als u de broodjes van tevoren maakt, vriest u de broodjes in voordat ze worden ingevroren en bevriest u ze wanneer u klaar bent om te eten.
