Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.

Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.

Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι απαιτείται προσπάθεια για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά, ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μόλις μάθετε τον τρόπο, το αίσθημα ικανοποίησης θα είναι πολύ μεγαλύτερο.

Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.

Επίσης, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Προσφέρει μία από αυτές τις χαλαρωτικές και θεραπευτικές εμπειρίες που κάνουν τη μαγειρική τόσο απολαυστική, ενώ παράλληλα μπορείτε να αναπτύξετε εντελώς νέες μαγειρικές δεξιότητες.

Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.

Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.

Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:

Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα

Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα

Ψητές πιπεριές

Κακάο σε σκόνη


 

Η δημιουργικότητά σας δεν χρειάζεται να σταματήσει εκεί, καθώς μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών. Από τις μακριές κορδέλες των tagliatelle ή fettucine, μέχρι τα πιο περίπλοκα σχέδια των fusilli, casarecce ή silatelli.

Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.

Ένας τελευταίος λόγος για να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά είναι ότι ελέγχετε τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια ή να χρησιμοποιήσετε αυγά από το αγαπημένο σας τοπικό αγρόκτημα. Επίσης, αν θέλετε να προσθέσετε νέα καρυκεύματα ή χρώματα, μπορείτε να τα προμηθευτείτε από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή ακόμα και από τον δικό σας κήπο.

Η παρασκευή φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών έχει δύο μοναδικά πλεονεκτήματα: χρειάζεστε μόνο τρία βασικά συστατικά (αλεύρι, αυγά και αλάτι) και πιθανότατα τα έχετε ήδη στο ντουλάπι ή στο ψυγείο σας.

Διαφορετικές συνταγές έχουν ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις, όπως θα δείτε με τις συνταγές που παρουσιάζουμε παρακάτω, ενώ μερικές από αυτές χρειάζονται επιπλέον προαιρετικά υλικά, όπως ελαιόλαδο (που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δέσετε τη ζύμη σας) ή σιμιγδάλι.

Όσον αφορά το αλεύρι, μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν κοινό αλεύρι, ενώ άλλες συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι «τύπου 00». Πρόκειται για ένα λεπτό, λευκό Ιταλικό αλεύρι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Συνήθως πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά θα το βρείτε και στο αγαπημένο σας Ιταλικό ντελικατέσεν ή σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα τροφίμων.

Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να πειραματίζονται και με την ανάμιξη αλευριών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αλεύρι «τύπου 00» και αλεύρι σιμιγδαλιού, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ανθεκτικά από το να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο λεπτό, καθαρό αλεύρι «τύπου 00». Ανάλογα με το είδος της σάλτσας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό.
 

Όπως ισχύει για πολλά πράγματα στη μαγειρική, πολλές βασικές μέθοδοι απαιτούν μόνο ελάχιστο εξοπλισμό, ωστόσο η χρήση των κατάλληλων συσκευών κουζίνας θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και πιο εύκολη.

Για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά εξολοκλήρου με το χέρι, χρειάζεστε απλώς μια μεγάλη σανίδα κοπής, ένα πιρούνι, έναν πλάστη, λίγο επαναχρησιμοποιήσιμο περιτύλιγμα και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι. 

Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής. 

Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
 

Χρησιμοποιώντας μια κουζινομηχανή για να φτιάξετε τα φρέσκα ζυμαρικά, εξοικονομείτε χρόνο και κόπο, και ταυτόχρονα δημιουργείτε λιγότερη ακαταστασία στην κουζίνα σας από ό,τι αν τα κάνετε με το χέρι.

Δείτε ποια βήματα πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)

2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι

3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι 

4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)

5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι

6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.

7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
 

Μια εναλλακτική λύση στη χρήση της κουζινομηχανής για να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας είναι να τα κάνετε όλα με το χέρι. 

Για να το πετύχετε αυτό:

1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά

2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
 

 

3. Ζυμώστε το ζυμάρι μέχρι να γίνει λείο - αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά, δηλαδή περισσότερο χρόνο από ό,τι αν είχατε χρησιμοποιήσει μίξερ βάσης

4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά

5. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια (ανάλογα με την ποσότητα που έχετε φτιάξει), έπειτα πάρτε το κάθε κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ισιώσετε σε πάχος μεταξύ 1-2 mm

6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν

7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
 

Τώρα που φτιάξατε τα ζυμαρικά σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε και να τα απολαύσετε. 

Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος. 

Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.

Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό. 
 

Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών. 

Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα.

Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.
 

Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα. Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.

Όταν φτιάχνετε τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά, μπορείτε να παραλλάξετε μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα ή να αρχίσετε να δημιουργείτε τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς σας.  Έχετε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις δημιουργικές σας δεξιότητες με πολλές γεύσεις. Αυτή η δημιουργικότητα γίνεται ακόμα πιο συναρπαστική αν σκεφτείτε την τεράστια ποικιλία συνταγών για φρέσκα ζυμαρικά που μπορείτε να δοκιμάσετε και να απολαύσετε.

Από ένα απλό κλασικό πιάτο όπως τα spaghetti bolognaise μέχρι τα πιο σύνθετα tortelloni με προσούτο, ρικότα και παρμεζάνα με πέστο αρακά, οι συνταγές ζυμαρικών είναι ευέλικτες και προσφέρουν πολλές επιλογές χωρίς κρέας.

Δείτε εδώ μια μικρή επιλογή από τις αγαπημένες μας:
 

Τα spaghetti alla carbonara είναι άλλη μία κλασική συνταγή ζυμαρικών. Συνδυάζει φρέσκα spaghetti με πικάντικο τυρί παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα και αυγά, μαζί με τη γεύση που προσθέτει το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Αποκτήστε τη συνταγή

Αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή για lasagne. Η συνήθης σάλτσα από μοσχαράκι ραγού αντικαθίσταται εδώ με τα κύρια συστατικά κοτόπουλου, κίτρινης κολοκύθας και πράσινου πέστο.

Αποκτήστε τη συνταγή

Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει όχι μόνο για τον όμορφο συνδυασμό χτενιών, τσίλι, σκόρδου και ελαιόλαδου, αλλά και για το ζωηρό μαύρο χρώμα των ζυμαρικών, που οφείλεται στο μελάνι καλαμαριού. Τα fettuccine είναι τα ζυμαρικά που επιλέγουμε εδώ για αυτό το πιάτο.

Αποκτήστε τη συνταγή

Αυτή είναι μια συνταγή για τους λάτρεις των γεμιστών ζυμαρικών, με έναν εξαιρετικό συνδυασμό σπανακιού και τυριού ρικότα. Αυτό που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει είναι η γεύση του τριμμένου μοσχοκάρυδου και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου.

Αποκτήστε τη συνταγή

Άλλη μία συνταγή με γεμιστά ζυμαρικά, αλλά αυτή τη φορά τα ravioli και η γέμιση συνδυάζουν λευκή καβουρόψιχα, ρικότα και τριμμένη φρυγανιά. Χρησιμοποιούνται καρυκεύματα όπως λεμόνι, μαϊντανός, άνηθος και φασκόμηλο.

Αποκτήστε τη συνταγή

Ελπίζουμε αυτό το άρθρο να σας έδωσε ήδη πολλές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή των δικών σας ζυμαρικών, ωστόσο παρακάτω θα βρείτε μια περίληψη με τις πιο συχνές ερωτήσεις που μπορεί να έχετε.

Είναι ευρέως αποδεκτό ότι ο καλύτερος τύπος αλευριού για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών είναι το «00». 

Πρόκειται για ένα λευκό αλεύρι και τα δύο μηδενικά αναφέρονται στην τραχύτητα της υφής - το αλεύρι με ένα μηδενικό («0») είναι χοντρό και με τρία μηδενικά («000») είναι λεπτό, ενώ ο τύπος «00» είναι ενδιάμεσος.

Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε πλέον να βρείτε εύκολα το αλεύρι τύπου «00» στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ιταλικά ντελικατέσεν και εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και στα ηλεκτρονικά καταστήματα τροφίμων.
 

Εκτός εάν φτιάχνετε vegan ζυμαρικά, τα αυγά είναι η προτιμώμενη επιλογή, καθώς προσθέτουν υγρασία στα ζυμαρικά.

Τα αυγά βοηθούν να σχηματιστεί γλουτένη για καλή δομή και σχήμα, καθώς και λίπος, το οποίο βοηθά ώστε να γίνουν λεία και μεταξένια.

Υπάρχουν κάποιες συνταγές φρέσκων ζυμαρικών που χρησιμοποιούν νερό αντί για αυγά, κάτι που ανάγεται στην εποχή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όπου υπήρχε έλλειψη αυγών. 
 

Αν χρειάζεται, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά.

Αφού φτιάξετε τα ζυμαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου 15-30 λεπτά και έπειτα αποθηκεύστε τα μέσα σε αεροστεγές κουτί στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη πριν την ανοίξετε και την κόψετε, ώστε να είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα εύκολο, αλλά εντυπωσιακό γεύμα όποτε χρειαστεί.

Όπως και με τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, θα θέλετε να τα καταναλώσετε το συντομότερο δυνατόν, γι’ αυτό πολλοί προτείνουν ότι δεν πρέπει να καταψύχονται για περισσότερο από έναν μήνα.

Μπορείτε να τα ξεπαγώσετε για λίγες ώρες μέσα στο ψυγείο, αν και κάποιοι τα μαγειρεύουν όπως είναι κατεψυγμένα. Απλώς προσέξτε τους χρόνους μαγειρέματος, καθώς θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, όμως μην τα αφήσετε να παραβράσουν.
 

Αναπτύσσοντας τη δεξιότητα παρασκευής των δικών σας φρέσκων ζυμαρικών νιώθετε τεράστια ικανοποίηση και μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων, χρωμάτων και γεύσεων.

Ειδικά στην αρχή θα πρέπει να μάθετε αρκετά πράγματα, αλλά η χρήση εξοπλισμού όπως οι κουζινομηχανές κάνει την όλη διαδικασία πιο εύκολη και γρήγορη.

Και υπάρχει μια συναρπαστική ποικιλία συνταγών που μπορείτε να δοκιμάσετε και, το σημαντικότερο, να απολαύσετε τρώγοντας. Μερικές άλλες δελεαστικές συνταγές είναι:

Tagliatelle με κολοκυθάκια και ντομάτες