Kroketter med cheddar og røget skinke og bravas sauce

Sværhedsgrad

Vanskeligt

Tid

80 min

Ingredienser

Serveringer

6

Makes

24 Kroketter

Til kartoflerne

  • vand, efter behov

  • 0.5 spsk fint havsalt

  • 1000 g kartoffel, skrællet, skåret i 3 cm tern

Til fyldet

  • 3 æggeblommer

  • 30 g usaltet smør

  • 200 g stærk cheddarost, revet i stykker

  • 70 g røget skinke, i tern

  • 1 tsk fint havsalt

  • 0.5 tsk sort peber

Til paneringen

  • 80 g almindeligt mel

  • 2 æg, pisket

  • 150 g panko brødkrummer

Til stegningen

  • solsikkeolie, efter behov

Til brava saucen

  • 1 spsk olivenolie

  • 400 g tomatpuré

  • 1 fed hvidløg, skrællet, knust

  • 1 tsk røget paprika

  • 2 tsk balsamicoeddike

  • 2 tsk sukker

  • 0.5 tsk fint havsalt

  • 1 tsk Tabasco

Redskaber

1 kasserollen large, 1 kasserollen medium, 1 Colander, 1 Heavy Based Pot, 3 Bowl medium, 2 Baking tray large, K-Beater, Food Mill attachment, aka Fine Sieving screen - comes with Food Mill - not a separate attachment, KMix folding tool?

Anvisninger

Trin 1

Læg et lag køkkenpapir på en stor bageplade
Monter K-piskeren på maskinen

Trin 2

Tilsæt vand til en stor gryde, indtil den er 2/3 fuld
Varm op ved høj varme, indtil vandet koger
Tilsæt salt og kartofler i gryden
Lad det simre forsigtigt i 10 minutter eller indtil kartoflerne er gennemstegte
Dræn kartoflerne i et dørslag
Stil til side og lad afkøle i 10 minutter

 

Sæt finslibeskiven på fødevaremøllen med den glatte side opad
Fastgør 7L mixerskålen til maskinen
Monter madkværnen på maskinen og fastgør blandeværktøjet
Kør halvdelen af ​​de afkølede kartofler på hastighed 1 gennem kværnen
Skrab siderne af madmøllen med en spatel
Gentag samme proces med de resterende kartofler

Trin 3

Tilsæt æggeblommer, smør, cheddarost, skinke, salt og peber til 7L mixerskålen
Fastgør mixerskålen til maskinen og monter stænkskærmen
Bland ved lav hastighed (Min) i 1 minut eller indtil alt er godt blandet
Form dejen til 24 kroketter, cirka 8 cm x 3 cm, og stil til side

Trin 4

Placer tre mellemstore skåle på arbejdsfladen
Hæld hvedemel i den første skål
Tilføj æg til den anden skål
Hæld panko-brødkrummer i den tredje skål
Læg en stor bageplade ved siden af ​​den tredje skål
Dyp hver kroket i melet, derefter i ægget og til sidst i brødkrummerne, indtil de er helt dækket
Læg kroketterne på bagepladen

Trin 5

Fyld en stor gryde med solsikkeolie, indtil den er cirka 1/3 fuld
Alternativt kan du bruge en frituregryde
Varm olien op til 175ºC
Brug et madtermometer til at kontrollere temperaturen
Alternativt kan du forsigtigt dyppe enden af ​​en træske i olien
Hvis der dannes mange små bobler omkring skeen, og de begynder at hæve, er olien klar
Hvis olien bobler kraftigt, sænk varmen og kontroller igen
Arbejd i partier og overfør forsigtigt kroketterne til gryden
Steg i 3 minutter eller indtil de er gyldenbrune
Brug en hulske til forsigtigt at overføre kroketterne til den forberedte bageplade
Gentag den samme proces med de resterende kroketter

Trin 6

At lave brava saucen
Tilsæt olivenolie, purerede tomater, hvidløg, røget paprika, balsamicoeddike, sukker, salt og tabasco i en mellemstor gryde
Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, mens der røres af og til

 

Server
Server kroketterne med brava saucen

 

Erstatninger:
Solsikkeolie kan erstattes med jordnøddeolie