Przekroić bakłażana na pół i ostrożnie naciąć na przecięte powierzchnie każdej połówki.

Obrać i grubo pokroić imbir.

Umyć i odcedzić ryż 5-6 razy, aż woda będzie czysta.

Odciąć i odsączyć szpinak.

Pokruszyć grubo sushi nori.

Marchew i wstążkę obrać za pomocą obieraczki do warzyw.

Usunąć szypułki kolendry.

Przyciąć i pokroić cebulę dymkę.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C.

Wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Podłączyć blender ręczny do uchwytu zasilania.

Umieścić ostrze w misce rozdrabniacza

Na przygotowanej blasze do pieczenia położyć pierwszą pozycję składników 1 (bakłażan).

Dodać pozostałe składniki 1 (pasta miso, sake, cukier, olej, imbir) do zlewki.

Mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Posmarować mieszanką połówki bakłażana.

Piec w temperaturze 190°C przez 45 minut, polewając mieszanką miso co 15 minut, aż do zarumienienia i zmięknięcia.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Dwa pierwsze składniki 2 (ryż, woda) dodać do rondla.

Pozostawić do namoczenia na 30 minut i odcedzić ryż.

Dodać ryż z powrotem do rondla

Do rondla dodać trzecią pozycję składników 2 (wodę).

Postawić na dużym ogniu, aż woda dojdzie do wrzenia.

Zmniejszyć ogień i przykryć rondel szczelną pokrywką.

Gotować przez 15 minut.

Zdjąć z ognia i pozostawić na 15 minut pod przykryciem.

Dodać pozostałe składniki 2 (ocet, sól, cukier) do zlewki.

Zdjąć przystawkę blendera ręcznego.

Podłączyć trzepaczkę do uchwytu zasilania.

Ubijać na niskich obrotach, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Nabrać ryż do dużej miski.

Wymieszać mieszaninę octu przez ryż.

Przełożyć przyprawiony ryż na blachę do pieczenia.

Rozłożyć i pozostawić do ostygnięcia.

Po ostygnięciu przełożyć do lodówki, aż do gotowości do podania.

Składniki 3 (nasiona białego i czarnego sezamu, sushi nori, sól, cukier, płatki czerwonej papryki) dodać do miski rozdrabniacza.

Założyć pokrywę i podłączyć uchwyt zasilający.

Pulsować, aż nori zostanie całkowicie posiekane.

Przełożyć masę do słoika i odstawić na bok.

Do miski rozdrabniacza dodać sześć pierwszych pozycji składników 4 (wegański majonez, nasiona sezamu, ocet, olej, cukier, sos sojowy).

Pulsować aż do zmieszania.

Dodać pozostałe składniki 4 (szpinak) do miski rozdrabniacza.

Zmiksować, aż masa będzie grubo posiekana i połączona.

Rozdzielić ryż pomiędzy cztery miseczki i posypać furikake.

Pokroić każdy bakłażan na pół i ułożyć plastry na ryżu do sushi.

Łyżeczką nakładać ćwiartkę szpinaku na ryż.

Na wierzchu ułożyć wstążki z marchewki i marynowany imbir.

Udekorować liśćmi kolendry i cebulą dymką.