Zupa manhattańska z małżami

Zupa

  • 0 of 5

Składniki

Składniki

Duże małże 1,5kg
Woda 300ml
Boczek lub bekon (na skwarki) 150g
Oliwa z oliwek 30ml
(2 łyżki)
Cebula 75-80g
Seler naciowy 2 łodygi
Ziemniaki - pokrojone w 2cm kostkę 500g
Por - poszatkowany 1
Tymianek 2 gałązki
Liść laurowy 1
Bulion rybny 1 litr
Krojonw pomidory w puszcze 450g
Natka pietruszki 30ml
(2 łyżki)
Sól i pieprz do smaku  

Przepis podstawowy

  1. Oczyść małże. Wyrzuć wszystkie otwarte muszle. W razie wątpliwości mocno postukaj w częściowo otwarte muszle - jeśli się zamkną, są dobre, jeśli pozostaną otwarte wyrzuć je.
  2. Do misy wlej 300ml wody. Nie mocuj żadnej końcówki roboczej. Ustaw temperaturę na 120°C, a prędkość mieszania w pozycję 3. Załóż osłonę przed chlapaniem. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż małże i gotuj przez około 5 minut, aż się otworzą. Jeśli jakieś pozostaną zamknięte, wyrzuć je. Wyjmij małże z misy i wybierz mięso z muszli. Zachowaj kilka sztuk razem z muszlami do udekorowania zupy przed podaniem.
    Dokładnie umyj misę.
    • Temp 120ºC
    • Prędkość 3
    • Czas : ok. 5 minut
  3. Zamocuj mieszadło elastyczne, ustaw temperaturę na 140°C, a prędkość mieszania w pozycję 2. Do misy włóż pokrojony boczek i podsmaż na rumiane skwarki. Skwarki wyjmij z misy do innego naczynia i odstaw na później.
  4. Wlej do misy trochę oliwy, ustaw temperaturę na 140°C, a prędkość mieszania w pozycję 2. Smaż cebulę i selera przez 5 minut, aż zmiękną i będą lekko złociste (jeśli trzeba, dodaj nieco więcej oliwy).
    • Temp 140ºC
    • Prędkość 2
    • Czas : 5 minut
  5. Zamocuj mieszadło uniwersalne. Do misy dodaj ziemniaki, pora i zioła. Wlej bulion, włóż pomidory i wsyp pietruszkę. Ustaw temperaturę na 120°C, a prędkość mieszania w pozycję 2. Doprowadź do wrzenia. Duś, aż ziemniaki będą miękkie (około 15 minut). Przypraw solą i pieprzem do smaku.
    • Temp 120ºC
    • Prędkość 2
    • Czas : 15 minut
  6. Przełóż małże z powrotem do misy z zupą i całość ponownie podgrzej. Nalej zupę do talerzy. Na powierzchni zupy połóż kilka skwarek i pozostawione małże w muszlach.

Wyślij komentarz

Ocena