Torcik jagodowy z karmelizowaną białą czekoladą

Torcik jagodowy z karmelizowaną białą czekoladą Tomasz Deker

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na krem angielski:

500 g     mleka

170 g     żółtek

120 g     cukru typu kryształ

8 g          żelatyny

Na sos jagodowy:

300 g     soku z jagód

60 g        pregeliny nr 2

lub skrobi kukurydzianej

100 g     cukru

Na biszkopt kakaowy:

90 g        białek jaj

240 g     całych jaj

240 g     cukru typu kryształ

160 g     białek jaj

90 g        cukru typu kryształ

170 g     mąki pszennej

60 g        kakao

Na krem:

350 g     białej czekolady

175 g     kremu angielskiego

400 g     śmietany kremówki

8 g          żelatyny

Krem angielski:

Mieszamy żółtko z cukrem, dodając stopniowo ciepłe mleko. Powstałą masę przecedzamy za pomocą przystawki o sitku z drobnymi oczkami i całość podgrzewamy, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 85°C. Nie zagotowujemy.

Sos jagodowy:

W soku z jagód rozpuszczamy pregelinę lub skrobię kukurydzianą. Dodajemy cukier i zagotowujemy, ciągle mieszając. Kiedy zgęstnieje, odstawiamy do ostygnięcia.

Biszkopt kakaowy:

W misie robota za pomocą trzepaczki ubijamy 90 g białek, 240 g całych jaj oraz 240 g cukru kryształu.

Osobno ubijamy 160 g białek i 90 g cukru kryształu.

Obie masy delikatnie ze sobą łączymy.

Mąkę mieszamy z kakao, przesiewamy przez sito i ostrożnie łączymy z masą jajeczną. Całość wylewamy do tortownicy i pieczemy w temperaturze 170°C przez około 40 minut.

Krem:

Żelatynę moczymy w  2 łyżkach wody.

Czekoladę karmelizujemy w piecu w temperaturze 160°C przez 1-2 godzin. Mieszamy co jakiś czas, aby karmelizowała się równomiernie. i uważamy, aby nie przypaliła się.

Następnie łączymy ją z ciepłym kremem angielskim. Dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy dopóki rozpuści się całkowicie. Odstawiamy do ostygnięcia.

Śmietankę ubijamy w misie robota za pomocą trzepaczki. Następnie łączymy ją z przygotowaną wcześniej masą. Najlepiej zrobić to w dwóch, trzech etapach, aby nie straciła powietrza i krem pozostał puszysty.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Biszkopt przekrajamy na dwa blaty. Dolną część smarujemy kremem, a następnie sosem jagodowym. Kładziemy na to kolejną warstwę biszkoptu i rozsmarowujemy na nim resztę kremu. Całość wykańczamy sosem jagodowym. Zdobimy czekoladą.

Wyślij komentarz

Ocena