Kostka truskawkowa z białą czekoladą i bazylią

Kostka truskawkowa z białą czekoladą i bazylią Tomasza Dekera

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na roladę biszkoptową:

5             jajek

130 g     drobnego cukru

do wypieków

150 g     75 g maki kukurydzianej, 75 g skrobi ziemniaczanej

1             łyżeczka proszku

do pieczenia Appetita

60 g        oleju słonecznikowego

Na mus truskawkowy z bazylią:

1 kg        truskawek

130 g     cukru

łyżeczka soku cytrynowego

liście świeżej bazylii

30 g        żelatyny

Na krem z białej czekolady:

300 g     białej czekolady

150 g     kremówki lub kremu angielskiego

700 g     ubitej kremówki

15 g        żelatyny w płatkach

Na coulis truskawkowy:

200 g     truskawek

60 g        cukru pudru

Biszkopt

Jajka z cukrem podgrzewamy do temp ok 40°C. Wlewamy do misy robota i ubijamy na najwyższych obrotach, aż do uzyskania puszystej masy.

Mąki mieszamy i przesiewamy z proszkiem do pieczenia przez drobne sito za pomocą przystawki robota. Dodajemy do masy na 2-3 etapy delikatnie mieszając. Na końcu dodajemy olej.

Wylewamy na blachę wyłożoną papierem i rozsmarowujemy na całej powierzchni. Biszkopt pieczemy w temperaturze 220°C, do momentu uzyskania złotego koloru.

Mus truskawkowy z bazylią

Truskawki wkładamy do blendera, dodajemy cukier i posiekaną bazylię i miksujemy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy i łączymy z truskawkami. Wylewamy na blaszkę z rantem i pozostawiamy do stężenia lub zamrażamy.

Krem z białej czekolady

Białą czekoladę zalewamy 150 g zagotowanej śmietanki. Pozostawiamy na 2-3 minuty, a następnie mieszamy do utworzenia jednolitej struktury. Wlewamy namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Na sam koniec w dwóch etapach dodajemy ubitą śmietanę.

Coulis truskawkowy

Truskawki bledujemy z cukrem, zagotowujemy, aż zgęstnieje i przecedzamy przez sito robota. Odstawiamy do wystygnięcia.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Na biszkopt wykładamy krem z białej czekolady, zmrożoną warstwę musu truskawkowego, ponownie, biszkopt i resztę kremu. Całość schładzamy. Przed podaniem rozsmarowujemy na wierzchu kostki coulis truskawkowy.

Wyślij komentarz

Ocena