Pieczywo

  • 0 of 5

Składniki

Składniki

Razowa mąka chlebowa 375g
Biała mąka chlebowa 75g
Sól 10ml
(2 łyżeczki)
Suszone drożdże 7g saszzetka (lub 1½ łyżeczki)
Ciepła woda 300ml
   
Do przyozdobienia:  
Woda 30-35ml
(2 łyżki)
Sól 2,5ml
(½ łyżeczka)
Mąka razowa do posypania  

Przepis podstawowy

  1. Do misy Kenwood Cooking Chef wsyp mąkę razową i białą, sól i drożdże. Ustaw prędkość mieszania na minimum i przy pomocy haka do ciasta połącz dokładnie składniki, stopniowo dodając letnią wodę.
  2. Następnie nie zmieniając końcówki roboczej kontynuuj wyrabianie ciasta przez 1 minutę z prędkością minimalną i przez 4 minuty z prędkością w pozycji 1, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrastanie ciasta może odbywać się na dwa sposoby – w misie zamontowanej lub zdjętej z urządzenia. Aby ciasto dobrze wyrosło w misie, zamontowanej na urządzeniu ustaw temperaturę na 25ºC, a prędkość mieszania w pozycję 3 i pozostaw na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto w misie zdjętej z urządzenia przykryj suchą ściereczką kuchenną lub folią do żywności, posmarowaną olejem. Pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
    • Temp: 25ºC
    • Prędkość 3
    • Czas : 1 godzina
  3. Po wyrośnięciu ciasto należy ponownie delikatnie wyrobić. W tym celu wyłącz podgrzewanie, załóż hak do ciasta i ustaw prędkość mieszania w pozycję 1. Mieszaj ciasto przez 1 minutę. Następnie wyłóż ciasto na posypany mąką blat i uformuj kulę. Zagnieć kilkukrotnie, uformuj bochenek i połóż na posypanej mąką blasze. Przykryj nasmarowaną olejem folią do żywności i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Rozpuść sól w wodzie rozprowadź pędzelkiem na wierzchu chleba. Posyp mąką.
  4. Przy pomocy ostrego noża wykonaj 3 lub 4 poprzeczne nacięcia na wierzchu bochenka, a następnie drugi raz, pod kątem prostym do pierwszych. Piecz przez 10 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez 20 minut, aż chleb opukiwany od spodu będzie wydawał głuchy dźwięk. Odstaw do ostygnięcia na specjalny stojak lub kilkukrotnie złożoną suchą ściereczkę kuchenną.

Wariant:

Chleb graham
Zastąp mąkę razową mąką graham i dalej postępuj według powyższych instrukcji. Zamiast posypywania mąką i nacinania skórki, posyp płatkami żytnimi lub pszennymi.

Wyślij komentarz

Ocena