Syllabub z musem czekoladowym

Syllabub z musem czekoladowym

  • 0 of 5

Przepis podstawowy

Przygotowanie musu czekoladowego:

Mus czekoladowy opisywany w tym przepisie jest bardzo prosty do przyrządzenia i można
go podawać, jako samodzielny deser lub z deserem syllabub. Jest to przepis bardzo uniwersalny i wdzięczny do eksperymentowania np. dodanie likieru lub ciemnego rumu uwydatnia głębię smakową.

  1. Zetrzyj czekoladę w malakserze na tarczy z dużymi otworami.
  2. Zamocuj trzepaczkę. Do misy włóż jajka, żółtka i cukier. Ustaw temperaturę na 70°C, a prędkość mieszania w pozycję 3. Ubijaj przez ok. 5 minut, aż masa osiągnie temperaturę 70°C. Następnie wyłącz podgrzewanie.
    • Temp 70ºC
    • Prędkość 3
    • Czas : 3 - 5 minut
  3. Zmniejsz prędkość ustawiając ją w pozycję 1 i powoli dodawaj startą czekoladę. Następnie dodaj połowę śmietany i ubijaj masę, z prędkością w pozycji 3. Potem dodaj pozostałą śmietanę i rum. Trzeba uważać, żeby składników nie ubijać zbyt długo. Mus powinien mieć lekką i puszystą konsystencję. Przełóż do pucharów i wstaw do lodówki, do zastygnięcia. Najlepiej pozostawić w lodówce na noc.

Przygotowanie deseru syllabub:

Syllabub to przepyszny deser, który można przygotowywać w niezliczonej liczbie wariantów np. z dodatkiem kawy lub pomarańczy. Deser najlepiej przygotować na kilka godzin przed podaniem i przechować w lodówce.

Zamocuj trzepaczkę. Ustaw prędkość mieszania w pozycję 3. Do misy wlej sok cytryny i brandy oraz dosyp cukier. Ubijaj składniki do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodaj śmietanę i ubijaj z prędkością w pozycji 3, aż na powierzchni masy powstaną opadające czubki (patrz Porada szefa). Wyłóż masę łyżką na mus czekoladowy i odstaw do lodówki, aby cały deser odpowiednio schłodzić.

Porada szefa: Opadający czubek oznacza, że po wyjęciu trzepaczki na powierzchni masy powstaje czubek, który po chwili opadnie.

Składniki

Składniki

Na mus czekoladowy:  
Gorzka czekolada 350g
Jajka 2

Żółtka

2
Cukier 80g
Bita śmietana 550ml
Ciemny rum 50ml
   
Na syllabub:  
Sok z cytryny 40ml
Brandy 30ml
Cukier 75g
Śmietana tortowa 450ml

Wyślij komentarz

Ocena