Pływajaca

  • 0 of 5

Przepis podstawowy

Przygotowanie sosu angielskiego

  1. Zamocuj mieszadło elastyczne. Włóż cukier i żółtka do misy. Ustaw prędkość mieszania w pozycję 4 i mieszaj składniki aż masa stanie się jasno pastelowa.
  2. Ustaw temperaturę na 85ºC, a prędkość mieszania w pozycję 1. Dodaj mleko.
  3. Gdy temperatura osiągnie 85°C, ustaw zegar na 5 minut i kontynuuj gotowanie na tej samej prędkości.
    • Temp 85°C
    • Prędkość 1
    • Czas : 5 minut
  4. Sprawdź, czy masa zgęstniała. Przykryj ją pergaminem i natychmiast włóż do lodówki do schłodzenia.

Wariant: pływająca wyspa

Na maksymalnej prędkości ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę przy pomocy trzepaczki. Kontynuuj ubijanie, dodając stopniowo cukier.

Gdy masa będzie już lekka i puszysta, włóż ją na ok. 40-60 sek. do mikrofalówki lub ugotuj "w koszulce" bezpośrednio w misie wypełnionej wrzącą wodą.

Nabierz odpowiedniej wielkości porcję i połóż na powierzchni każdej przygotowanej w pucharze porcji schłodzonego sosu angielskiego. Można udekorować polewając karmelem.

Składniki

Składniki

Na sos angielski:  
Żółtka 6
Mleko (najlepiej pełnotłuste) 800ml
Cukier 180g
   
Na pływającą wyspę:  
Białka 3
Cukier 40g
Sól 1 szczypta

Wyślij komentarz

Ocena