Z kapelusza Mary Poppins

Z kapelusza Mary Poppins

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na mus waniliowy:

125 ml   mleka

60 g        cukru

2             żółtka

ziele angielskie Appetita

200 ml   śmietanki

4 g          żelatyny w płatkach

Na żelkę malinową:

150 g     malin

20 g        cukru

1,2 g      agar-agar

Na espumę z marakui:

100 g     śmietanki

50 g        cukru

1             owoc marakui

30 g        białek

2             płatki żelatyny

Na mus czekoladowy:

125 g     czekolady deserowej

200 g     śmietanki

1             duże białko

15 g        cukru

Na beziki:

beza włoska

1             białko

75 g        cukru

woda   

Na mus truskawkowy:

100 g     truskawki

100 ml   śmietanki 30-36%

50 g        bezy włoskiej

4 g          żelatyny w płatkach

truskawka, malina, borówka

Mus waniliowy z nutą ziela angielskiego             

Na małym ogniu pasteryzujemy (do 85°C) - do lekkiego zagęszczenia SKŁADNIKI: - mleko, cukier, żółtka i kilka ziaren ziela angielskiego. Uzyskany płyn przecedzamy przez sito i schładzamy.

Ubijamy śmietankę i łączymy obie masy z namoczoną wcześniej

i rozpuszczoną żelatyną. Napełniamy foremkę i chłodzimy w lodówce. Po wyjęciu obtaczamy w pokruszonej bezie.

Żelka malinowa

Przecieramy maliny za pomocą przystawki do owoców miękkich. Dodajemy cukier oraz agar-agar. Gotujemy. Następnie przelewamy do foremki lub na talerz.

Espuma z marakui

Przecieramy owoc maracui za pomocą przystawki do robota. Dodajemy resztę składników, wkładamy do blendera i mieszamy. Wlewamy do syfonu.

Mus czekoladowy

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietankę lekko ubijamy. Oddzielnie ubijamy białko dosypując jednocześnie cukier.

Składniki dodajemy kolejno do czekolady zaczynając od 1/3 śmietanki. Energicznie mieszamy. Pozostałą cześć łączymy delikatnie z ubitym białkiem.

Gotowy mus nakładamy w foremki (½ wysokości) wyłożone folią i biszkoptem kokosowym. W mus czekoladowy delikatnie wciskamy zamrożony mus kokosowy, robimy kleks z konfitury z owoców

i dopełniamy musem czekoladowym.

Beziki

Białka ubijamy w misie robota za pomocą trzepaczki z 1 łyżką cukru. Pozostały cukier zalewamy wodą i gotujemy do próby nitki. Białka ubijamy ponownie, wlewając jednocześnie gorący syrop i ubijamy dalej, aż do wystudzenia.

Mus truskawkowy

Umyte i wyszypułkowane truskawki miksujemy. Ubijamy śmietankę i namaczamy żelatynę do rozpuszczenia. Wszystkie składniki delikatnie łączymy i wypełniamy masą foremki lub szprycujemy z rękawa cukierniczego.

JAK PODAWAĆ:

Wszystkie przygotowane elementy układamy na głębokim talerzu.

Wyślij komentarz

Ocena