,,Na ziemi i w niebie” deser z biszkoptem pistacjowym i sorbetem malinowym

,,Na ziemi i w niebie” deser z biszkoptem pistacjowym i sorbetem malinowym Bożenny Sikoń

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na mus cytrynowy:

2             cytryny

110 g     cukru pudru

74 g        masła

2             jajka

3 g          żelatyny w płatkach

Na panna cotta:

375ml    śmietanki 30-36%

125 ml   jogurtu naturalnego

100 g     cukru

9 g          żelatyny w płatkach

Na sorbet malinowy:

150 g     cukru

50 g        glukozy

750 g     malin

150 ml   wody

Na biszkopt pistacjowy:

20 g        mąki pszennej

10 g        mąki ziemniaczanej

1             żółtko

3             białka

25 g        pistacji

35 g        cukru pudru

Na piankę cytrynową:

1             cytryna

125 g     wody

60 g        cukru

2,5 g      lecytyny

Na mus z awokado i pistacjami:

1             awokado (dojrzałe)

sok z cytryny

masło  

pistacje               

sól         

kilka gałązek kolendry

Mus cytrynowy                :                             

Wyciskamy sok z cytryny w przystawce robota. Dodajemy cukier puder, masło i mieszając gotujemy. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy roztrzepane jajka i ponownie gotujemy. Do uzyskanego kremu wlewamy namoczoną żelatynę i pozostawiamy do ostudzenia.

Zimny mus miksujemy w misie robota za pomocą trzepaczki, napełniamy foremkę, a następnie odstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Panna cotta jogurtowa:

W garnku na małym ogniu gotujemy mieszając śmietankę z cukrem.  Dodajemy kolejno jogurt i namoczoną żelatynę. Uzyskaną masę wystudzamy i przed zastygnięciem przelewamy do formy.

Sorbet malinowy:

Gotujemy wodę z cukrem i glukozą. Studzimy mieszając i łączymy z malinami przetartymi uprzednio za pomocą przystawki do owoców miękkich. Następnie wstawiamy do lodówki, by mocno schłodzić.

Przekładamy do przystawki do lodów, przechowywanej wcześniej w zamrażarce i ucieramy do konsystencji gęstego kremu. Przechowujemy w zamrażarce.

Błyskawiczny biszkopt pistacjowy:

Mielimy pistacje na masę w młynku i łączymy z pozostałymi składnikami. Emulgujemy, przecedzamy i umieszczamy w syfonie, który należy nabić dwoma nabojami. Pieczemy 35 sekund w mikrofalówce 1800 W.

Pianka cytrynowa:

Wyciskamy cytrynę w przystawce robota. Powstały sok łączymy z cukrem oraz wodą i gotujemy. Wystudzamy. Dodajemy lecytynę i odstawiamy na 24 godziny. Ubijamy przed podaniem.

Mus z awokado z pistacjami: 

Wkładamy wszystkie SKŁADNIKI: w dowolnej proporcji (według własnego smaku) do blendera i miksujemy. Rozsmarowujemy na talerzu.

JAK PODAWAĆ:

Na talerzu rozsmarowujemy mus z awokado z rozkruszonymi pistacjami. Dodajemy kilka kropli sosu malinowego. Na musie z awokado układamy 2 prostopadłościany panny cotty, mus cytrynowy oraz biszkopt pistacjowy z tiulem z czarnego sezamu.

Na deser jogurtowy układamy element wycięty z czekolady, a na nim gałkę sorbetu malinowego i dekorację z malin.

Wyślij komentarz

Ocena