• 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na mus z orzechów pekan:

4             żółtka

50 g        cukru

60 ml     mleka

80 g        czekolady mlecznej

100 g     pasty z orzechów

350 g     śmietanki 30-36%

4             płatki żelatyny

Na mus czekoladowy:

80 g        czekolady deserowej

25 ml     mleka

150 g     śmietanki

Na mus fiołkowy:

125 g     mleka

60 g        cukru fiołkowego

2             żółtka

200 g     śmietanki

2             płatki żelatyny

Na żelkę cytrynową:

100 ml   wody

10 g        cukru fiołkowego

1,1 g      agar-agar

cytryna, skórka starta z cytryny

płatki fiołków 

Mus z orzechów pekan :             

Na małym ogniu podgrzewamy mleko z cukrem i żółtkami do lekkiego zgęstnienia (nie gotujemy). Dodajemy pastę z orzechów i czekoladę.

Po dokładnym wymieszaniu, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i łączymy z lekko ubitą śmietaną. Wykładamy do formy, a po zastygnięciu kroimy.

Mus czekoladowy:

Gotujemy mleko i łączymy z czekoladą. Kiedy czekolada rozpuści się, czekamy, aż przestygnie. Następnie delikatnie łączymy z lekko ubitą śmietanką. Przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy wzór.

Mus fiołkowy:

Na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, podgrzewamy mleko, cukier fiołkowy i żółtka. Dodajemy namoczoną żelatynę i po ostudzeniu łączymy z ubitą lekko śmietanką. Napełniamy masą foremki i odstawiamy do zastygnięcia.

Żelka cytrynowa z fiołkami:

Wyciskamy sok z cytryny w przystawce robota. Łączymy z wodą, skórką z cytryny, agarem z cukrem fiołkowym i gotujemy.

Wylewamy cienką warstwę na talerz z brzegiem. Po zastygnięciu przekładamy na sztywną folię i zdejmujemy z talerza. Kroimy w paski.

 JAK PODAWAĆ:

Powstałe elementy dekorujemy fiołkami kandyzowanymi, makaronikami, cukrem fiołkowym, bezikami i układamy wg wzoru na zdjęciu.

Na talerzu układamy ugotowaną żelkę cytrynową. Pokrojony pasek żelki posypujemy suszonymi płatkami fiołka. Na żelce układamy prostopadłościan musu z orzechów pekan, a na nim szprycujemy musem czekoladowym falę. Dekorujemy makaronikami i sześcianikami musu fiołkowego. Ozdabiamy fiołkami kandyzowanymi, bezikami i elementem z karmelu z zatopionym fiołkiem.

Wyślij komentarz

Ocena