• 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na sos malinowy:

świeże maliny

cukier puder

Na mus malinowy:

225 g     malin

150 g     śmietanki

75 g        bezy włoskiej

5 g          płatków żelatyny

Na sos karmelowy:

75 g        cukru

125 ml   śmietanki 30-36%

4             żółtka

3 g          soli

1             płatek żelatyny

125 ml   śmietanki

Na gianduja słona:

100 g     czekolady mlecznej

200 g     pasty z orzechów laskowych

10 g        grubej soli

Na żelkę z malin:

150 g     malin

40 ml     wina czerwonego

60 g        cukru

1             kwiat anyżu

1,8 g      agar-agar

szczypta cynamonu Appetita

Sos malinowy:

Świeże maliny przecieramy w przystawce robota.

Wlewamy wodę go garnka, dosypujemy cukier i gotujemy do momentu uzyskania syropu. Do gorącego płynu wkładamy przetartą pulpę malinową i pozostawiamy (nie gotujemy). Podajemy gorące.

Mus malinowy:

Maliny przecieramy w przystawce robota. Pulpę malinową łączymy z żelatyną, rozpuszczoną z bezą włoską, a na końcu z delikatnie ubitą, w misie robota, śmietanką. Ciepłą żelatynę dodajemy do malin. Wykładamy do foremek wyłożonych folią. Po zastygnięciu wyjmujemy i układamy na talerzu jako walec.

Sos karmelowy:

Przygotowujemy karmel. Palenie cukru zatrzymujemy ciepłą śmietanką.Do masy dodajemy żółtka i robimy krem angielski. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczoną żelatynę, a po chwili sól. Kiedy masa zacznie lekko tężeć łączymy ją z ubitą śmietanką. Przekładamy do pojemnika i odstawiamy do schłodzenia. Na talerz nakładamy łyżką lub szprycą.

Gianduja słona:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i temperujemy. Następnie łączymy z pastą i rozsmarowujemy cienko na folii lub papierze. Posypujemy grubą solą. Wycinamy prostokąty i wkładamy do lodówki.

Żelka z malin:

Świeże maliny przecieramy w przystawce robota.

Łączymy wszystkie SKŁADNIKI: i doprowadzamy do wrzenia.

Wylewamy cienką warstwę, a po zastygnięciu kroimy na prostokąty wielkości tych z giandują słoną i paski do obłożenia musu malinowego.

JAK PODAWAĆ:

Gianduję słoną i żelki z malin układamy jedna na drugiej na przemian.Obok kładziemy mus malinowy owinięty żelką z malin. Dekorujemy tiulem z sezamka oraz bezikami i malinami. Robimy kleksy z sosu malinowego i karmelowego.

Wyślij komentarz

Ocena