Chrust z Topinambura z dipem z boczku

Chrust z Topinambura z dipem z boczku Adama Chrząstowskiego

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Zupy i przystawki

Składniki

400 g     topinambura

1             żółtko

100 g     boczku wędzonego (parzonego)

1 łyżka  musztardy

1 łyżeczka octu jabłkowego

100 ml   oleju

1 łyżka posiekanego koperku

sól         

olej do smażenia

gałka muszkatołowa Appetita

pieprz czarny mielony Appetita

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni na skwarki. Odstawiamy na bok. Następnie mieszamy w misce żółtko z musztardą i octem. Dodajemy olej, wlewając go cienką strużką. Wszystko razem mieszamy ze skwarkami z boczku i wytopionym podczas smażenia smalcem.

Dodajemy posiekany koperek, pieprz oraz pozostałe przyprawy i odstawiamy.

Myjemy topinambur i szatkujemy tarczą do krojenia w julienne. Obsmażamy go w oleju o temperaturze 130°C.

Osączamy i odstawiamy do schłodzenia.

Następnie podgrzewamy olej do temperatury 190°C i smażymy w nim topinambur na złoto-brązowy kolor. Osączamy.

JAK PODAWAĆ:

Podajemy wyłożone na talerz z dipem.

Wyślij komentarz

Ocena