Inserire il gancio impastatore nella macchina.

Aggiungere gli ingredienti 1 (lievito madre naturale, acqua, farina di grano duro) nella ciotola media.

Mescolare fino a quando il composto non è uniforme.

Lasciare riposare per circa 20 minuti o fino alla formazione di bolle.

Aggiungere gli ingredienti 2 (farina di grano duro, acqua, zucchero di canna, sale) nella ciotola del mixer.

Trasferire il contenuto della ciotola media nella ciotola del mixer.

Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.

Mescolare a velocità 1 per 2 minuti.

Mescolare a velocità 2 per 8 minuti.

Spennellare la ciotola di vetro grande con gli Ingredienti 3 (olio).

Trasferire l’impasto nella ciotola di vetro grande.

Coprire con canovaccio.

Lasciare in posa per 2 ore e 30 minuti.

Infarinare i cestelli di lievitazione.

Trasferire il contenuto della ciotola di vetro grande su una superficie di lavoro leggermente infarinata.

Spalmare delicatamente l’impasto sulla superficie con la punta delle dita.

Dividere l’impasto in 2 parti uguali.

Prendine una metà e ripiega i bordi dell’impasto al centro.

Rivolgere l’impasto sulla superficie per rafforzare la crosta.

Mettere il lato della cucitura dell’impasto rivolto verso l’alto in un cestello di lievitazione.

Ripetere con l’altra metà.

Lasciare che lieviti in frigorifero per tutta la notte.

Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Sistemare un piccolo contenitore per alimenti riempito con acqua bollente sul fondo del forno.

Infarinare le teglie da forno.

Inclinare delicatamente l’impasto su una teglia.

Tagliare la parte superiore dell’impasto con un coltello o una lama.

Ripetere con il secondo impasto.

Cuocere per 30 minuti a 230 °C o finché il filone non sembra cavo quando il fondo viene picchiettato.

Lasciare raffreddare.

Servire