Montare il Gancio a spirale sull'impastatrice Kenwood.

In un pentolino, mettere il rum e l'uvetta.
Scaldare a fuoco basso per circa 5 minuti.
Lasciare raffreddare.

Nella ciotola d'acciaio dell'impastatrice, versare l'acqua, unire il lievito, la farina per pane, lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia, le uova intere, i canditi, la scorza del limone e dell' d'arancia, infine il sale.
Agganciare la ciotola sul Kenwood e montare il coperchio paraspruzzi.
Mescolare a velocità 2 per 5 minuti.

Aggiungere il burro morbido all'impasto, mentre la velocità è in funzione.
Mescolare a velocità 2 per 5 minuti.
Aggiungere l'uvetta con il rum all'impasto.
Mescolare a velocità 2 per 5 minuti.
Coprire con pellicola.
Lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Trasferire con attenzione l'impasto dalla ciotola su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Tirare delicatamente i bordi al centro.
Pirlare delicatamente l'impasto per formare una palla.
Coprire con pellicola.
Lasciare riposare per 10 minuti.
Riprendere l'impasto e rovesciarlo nuovamente sul piano di lavoro facendo 3 pieghe.
Riporre l'impasto in uno stampo per panettoni.
Lasciare lievitare per 1 ora circa.

Preriscaldare il forno a 200ºC in modalità statica.
Spennellare l'uovo sulla superficie.
Cuocere il panettone in forno per 50 minuti a 200°C o finché pichiettando il fondo, suonerà vuoto.
Inserite 2 spiedini alla base del panettone.
Sospendere a testa in giù a raffreddare, evitando così che l'impasto collassi.

Spolverare il panettone con zucchero a velo.

 

Servire