Separare le uova.

Ungere i ramekin con burro e spolverare leggermente con farina.

Inserire la frusta nella macchina.

Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 1 (latte) in una pentola media.

Mettere a fuoco medio-basso fino a quando è caldo.

Aggiungere i due elementi successivi degli ingredienti 1 (tuorli d’uovo, zucchero) nella ciotola.

Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.

Mescolare a velocità 2 per circa 2 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è pallida e densa.

Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 1 (farina, farina di mais, cacao in polvere, vaniglia) nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità 1 per circa 1 minuto fino a quando è ben amalgamato.

Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente il latte caldo nella ciotola del mixer.

Agitare a velocità minima per circa 2 minuti fino a quando si raggiunge l’amalgama.

Trasferire nuovamente il composto nella pentola.

Mettere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.

Cuocere per circa 5 minuti fino a ottenere una cottura densa e lucida.

Trasferire nuovamente il composto di cioccolato nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità 1 per circa 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una ciotola grande e metterlo da parte.

Preriscaldare il forno a 190 ˚C

Recuperare, pulire la ciotola del mixer e montare la frusta filo.

Aggiungere i primi due elementi degli ingredienti 2 (albume d’uovo, cremor tartaro) nella ciotola del mixer.

Inserire la ciotola del mixer alla macchina.

Mescolare a velocità 2 per circa 2 minuti fino a ottenere l’amalgama.

Mescolare a velocità max per circa 2 minuti fino a formare delle punte morbide.

Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente il resto degli Ingredienti 2 (zucchero) nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità 2 per circa 2 minuti fino a quando le punte non saranno morbide.

Fare attenzione a non montare eccessivamente il composto.

Trasferire gli albumi in una ciotola pulita media e metterli da parte.

Togliere la frusta filo e inserire la frusta gommata.

Recuperare il composto di cioccolato e aggiungerlo nella ciotola del mixer.

Avviare la macchina alla velocità min.

Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente gli albumi nella ciotola del mixer, 1/3 degli albumi alla volta.

Mescolare a velocità minima per circa 1 minuto fino a quando si amalgamano.

Versare il composto nei ramekin già preparati.

Far scorrere l’unghia lungo il bordo del ramakin per aiutare i soufflé a sollevarsi.

Cuocere a 190 °C per circa 10-12 minuti fino a quando siano alzati.

Togliere dal forno e servire immediatamente.