Mousse al cioccolato con sorbetto all’arancia

Un dolce leggero che combina una mousse al cioccolato con un cremoso sorbetto all’arancia. Puoi essere creativo quando metti a strati la mousse e la crema appoggiando con attenzione i bicchieri da portata in un angolo.

Difficoltà

Bassa

Tempo

140 min

Ingredienti

Porzioni

4

Makes

4 Mousse

30

3

135

1

300

3

45

225

2

30

2

, secondo necessità

Utensili

4 Serving glasses, 1 Kitchen bowl medio, Creaming Beater, Whisk Tool

Istruzioni

Preparazione

Spezzare il cioccolato fondente.

Tagliare finemente la scorza di agrumi.

Come iniziare

Sollevare la testa motore dello Chef Patissier XL e inserire la protezione termica.

Inserire la frusta gommata nella macchina.

Fase 1

Inserire la ciotola EasyWarm alla macchina.

Aggiungere gli Ingredienti 1 (burro, cioccolato, tuorli, rum) nella ciotola EasyWarm e inserire il paraschizzi.

Mescolare all’impostazione di calore 7, alla velocità 1 Mescolare per circa 10 minuti o finché non è sciolto.

Rimuovere la ciotola EasyWarm dalla macchina e metterla da parte.

Fase 2

Inserire la ciotola del mixer nella macchina e la frusta a filo.

Aggiungere gli Ingredienti 2 (crema) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.

Agitare a velocità 5 per circa 1 minuto, 40 secondi o fino a quando non è leggero e soffice.

Trasferire il contenuto della ciotola del mixer nella ciotola media.

Mettere da parte.

Fase 3

Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.

Inserire la ciotola del mixer alla macchina.

Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 3 (albumi) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.

Agitare a velocità max per circa 2 minuti.

Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente l’ultimo elemento di Ingredienti 3 (zucchero) nella ciotola.

Agitare fino a quando si amalgamano.

Recuperare la ciotola EasyWarm.

Versare il contenuto della ciotola media nel composto di cioccolato.

Mettere un terzo degli albumi nel composto di cioccolato.

Mescolare fino a quando il composto non è uniforme.

Versare un altro terzo di albumi nel composto di cioccolato e mescolare delicatamente.

Ripetere questo procedimento con il resto degli albumi.

Versare il composto di cioccolato nei 4 bicchieri da portata.

Raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Fase 4

Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.

Inserire la ciotola del mixer alla macchina.

Aggiungere gli ingredienti 4 (panna, liquore Grand Marnier, zucchero, succo d’arancia) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.

Montare a velocità 5 fino a quando il composto non si sarà addensato.

Versare il composto nei 4 bicchieri da portata.

Raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Servire.

Per servire

Guarnire con scorza di agrumi candita.