Madeleine al cioccolato e arancia

Un classico francese: croccante all’esterno e spugnoso e morbido all’interno, con una deliziosa nota di cioccolato all’arancia. È sufficiente immergere le madeleine nel cioccolato fondente fuso prima di aggiungere alcuni pezzi finemente tritati di arancia candita o semplicemente usare un cioccolato con aggiunta di arancia. Per risultati ottimali, consigliamo di preparare la teglia in anticipo e di congelarla per un’ora.

Difficoltà

Bassa

Tempo

120 min

Ingredienti

Porzioni

12

Makes

24 Madeleines

100

100

2

1

1

0.5

0.5 , sbucciato

100

0.5

1

150

30

Utensili

Madeleine tin, Piping bag, Bowl piccolo, Hobs grande, Creaming Beater, Whisk Tool

Istruzioni

Preparazione

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Suddividere il cioccolato in cubetti da 2 cm.

Tagliare finemente la scorza di arancia candita.

Come iniziare

Ungere la teglia delle madeleine e congelare per 1 ora.

Rivestire una teglia da forno con la carta.

Sollevare la testa motore dello Chef Patissier XL e inserire la protezione termica.

Inserire la frusta gommata nella macchina.

Fase 1

Inserire la ciotola EasyWarm alla macchina.

Aggiungere gli Ingredienti 1 (burro) nella ciotola EasyWarm e inserire il paraschizzi.

Riscaldare a impostazione 9, per 5 minuti fino a che è sciolto.

Rimuovere la ciotola EasyWarm dalla macchina e metterla da parte.

Fase 2

Inserire la ciotola alla macchina, inserire la frusta a filo.

Aggiungere i primi 6 ingredienti 2 (zucchero, uova, miele, vaniglia, succo d’arancia, scorza d’arancia) nella ciotola.

Mescolare a velocità max per 2 minuti.

Rimuovere la frusta a filo e inserire la frusta go

Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 2 (farina, lievito in polvere, sale) nella ciotola.

Mescolare alla velocità 1 per 20 secondi.

Raschiare la ciotola.

Mescolare alla velocità 1 per circa 20 secondi fino a quando si amalgamano.

Trasferire il contenuto della ciotola EasyWarm nella ciotola del mixer.

Avviare la velocità su min e aumentarla gradualmente.

Mescolare alla velocità 1 per 20 secondi fino a quando si amalgama.

Trasferire la miscela in una sacca da pasticcere.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Versare il composto nella teglia di madeleine.

Picchiettare leggermente l’impasto di madeleine su una superficie di lavoro per eliminare eventuali bolle.

Cuocere per 8 minuti a 190 °C.

Lasciare raffreddare nella teglia per 2 minuti.

Girare su un rack di raffreddamento.

Lasciare raffreddare.

Fase 3

Recuperare, pulire la ciotola EasyWarm e inserire la frusta gommata.

Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 3 (cioccolato) nella ciotola EasyWarm e inserire il paraschizzi.

Selezionare la preimpostazione ’Chocolate Melting’ (Fusione cioccolato) e premere start (avvio).

Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola piccola pulita e lasciar raffreddare leggermente.

Immergere ogni madeleine a metà nel cioccolato fuso.

Disporre le madeleine su una teglia da forno rivestita.

Cospargere le madeleine con il resto degli ingredienti 3 (arancia candita).

Lasciare raffreddare.

Servire.