Pastel de chocolate y cerezas

Este pastel inspirado en la Selva Negra es el postre perfecto para cualquier ocasión.

Tiempo

140 min

Autor

Kenwood

Ingredientes

Porciones

12

Makes

1 Pastel

Para el pastel

120

40

45

0.5

40

40 , fundido

8

260

2

Para el relleno de cerezas

500 , partidas por la mitad, sin hueso

45

45

1.5

Para el jarabe de azúcar

50

50 , caliente

Para la nata montada

400

3

1

Para la ganache

100 , partidos

100

Para decorar

50 , enteros

, según sea necesario, ralladas

Utensilios

3 Round cake tin 20 cm (8"), 1 Bowl large, 1 Bowl small, 2 cazo medium, 1 Cake board, 1 Heatproof bowl, 1 piping bag, 1 Sieve, KZM35.000GY

Instrucciones

Step 1

Precalentar el horno a 160ºC.
Engrasar tres moldes redondos (20 cm) y forrarlos con papel vegetal.
Tamizar la harina normal, la harina de maíz, el cacao en polvo y la sal en un bol grande y reservar.
Añadir el aceite vegetal y la mantequilla derretida en un bol limpio y mezclar.

Step 2

Hacer los bizcochos
Añadir los huevos, el azúcar glas y el extracto de vainilla en el bol del aparato.
Colocar las varillas.
Mezclar durante 5 minutos a velocidad Max, hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.
Poner con cuidado un tercio de la mezcla de harina y un tercio de la mezcla de aceite a los huevos.
Consejo: Tener cuidado de no mezclar demasiado o los huevos se desinflarán.
Repetir lo mismo con el resto de la mezcla de harina y aceite hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Repartir la masa entre los tres moldes.
Hornear durante 20 minutos a 160ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
Sacar con cuidado de los moldes y dejar enfriar completamente.

Step 3

Hacer el relleno de cerezas
Poner en un cazo las cerezas, el azúcar glas, el agua y la harina de maíz.
Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
Cocer durante 20 minutos a fuego medio, hasta que las cerezas se ablanden.
Consejo: Triturar las cerezas a mitad de la cocción; si es necesario, añadir agua para aflojar la mezcla.
Pasar la mezcla a un bol limpio y cubrir con film transparente.
Dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora hasta que se enfríe por completo.

Step 4

Preparación del jarabe de azúcar
Añadir el azúcar y el agua en un bol limpio.
Mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto.
Reservar y dejar enfriar completamente.

Step 5

Preparación de la nata montada
Limpiar el bol del aparato y colocar el batidor de varillas.
Añadir la nata montada, el azúcar glas y el extracto de vainilla.
Batir durante 1 minuto y 30 segundos a velocidad máxima, hasta que se formen picos firmes.
Consejo: Empezar a velocidad Min y aumentar gradualmente la velocidad.
Enfriara en el frigorífico hasta que sea necesario.

Step 6

Colocar un bizcocho sobre una tabla para tartas.
Pincelar con el sirope de azúcar.
Poner la mitad de la nata montada sobre el bizcocho y repartirla uniformemente.
Añadir la mitad del relleno de cerezas sobre el bizcocho y repartir uniformemente.
Colocar otro bizcocho encima.
Repetir el mismo proceso con el resto de la nata, el relleno de cerezas y el bizcocho.
Enfriar en el frigorífico hasta que sea necesario.

Step 7

Hacer el ganache
Poner el chocolate negro en un bol resistente al calor y reservar.
Poner la nata para montar en un cazo.
Calentar a fuego fuerte hasta que hierva.
Consejo: También se puede utilizar el microondas.
Verter la nata hirviendo sobre el chocolate y dejar reposar 5 minutos.
Mezclar hasta que quede suave y dejar reposar 10 minutos, hasta que el ganache espese.
Verter la ganache sobre la parte superior de la tarta y repartirla uniformemente.
Decorar con cerezas frescas y chocolate rallado.

 

Servir.