Hacer la focaccia
Engrasar generosamente una bandeja de horno con 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
Colocar el gancho para amasar.
Añadir el agua, el aceite, la sal, la harina y la levadura en el bol del aparato.
Mezclar durante 1 minuto a velocidad 1.
Mezclar durante 4 minutos a velocidad 2.
Consejo: Si es necesario, parar el aparato y rascar las paredes del bol después de unos minutos.
Retirar el accesorio para amasar.
Tapar el bol con un paño de cocina.
Dejar reposar durante 1 hora hasta que la masa duplique su tamaño.
Pasar la masa a la bandeja de hornear utilizando una espátula o una rasqueta.
Consejo: La masa está bastante húmeda.
Estirar suavemente la masa hasta cubrir la base de la bandeja y cubrirla con film transparente untado con aceite.
Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.

Hacer la mezcla de tomate
Añadir los tomates cherry, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un bol.
Remover para mezclar y reservar.

Precalentar el horno a 220ºC.
Rociar 1-2 cucharadas de aceite de oliva sobre la masa.
Con las yemas de los dedos, haz hendiduras por toda la masa.
A continuación, añadir la mezcla de tomate por encima.
Hornear durante 10 minutos a 220ºC.
Reducir la temperatura y hornear durante 20 minutos a 190ºC, hasta que se dore.
Sacar del horno y espolvorear un poco de pesto por encima de la focaccia.
Dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos.
Decorar con hojas de albahaca fresca (opcional).

 

Servir.