Proving good things come in small packages, mini cakes are having a moment. Forget trying to neatly portion out a big cake at a birthday party or gathering, desperately hoping all your guests get an equally sized slice; with individual sized cakes everyone gets an adorable treat-no sharing required.
These delectable mini lemon and thyme cakes may be small, but with a wonderfully moist and tangy sponge, fragrant thyme icing and topped with candied lemon slices and sprigs of thyme, they make a mighty impact when displayed together at any special occasion.
Using the Titanium Chef Baker XL you can prepare a batch of these mini delights in just 20 minutes. In this guide we’ll take you through the recipe step by step, showing you just how easy they are to whip up and sharing some hints and tips along the way.
Preparing to bake
The recipe refers to the Titanium Chef Baker XL, but any Kenwood stand mixer will produce the same mouthwatering results- you’ll just need to wash up before you make the icing if you don’t have the second mixing bowl. Here’s what you’ll need:
Ingredients: For the cakes: 200g butter, cubed and at room temperature 200g caster sugar 1 lemon, zested 4 eggs, beaten 200g ground almonds 45g plain flour 1 tbsp poppy seeds ¼ tbsp baking powder Salt, to taste 40ml lemon juice 1 tbsp milk
For the candied lemons: 200ml water 200g caster sugar 2 lemons, thinly sliced
For the icing: 200g icing sugar 25ml lemon juice 5g fresh thyme, destalked
Tools: Titanium Chef Baker XL 12 hole muffin tin Frying pan Slotted spoon
Je kan je voorbereiden door de ingrediënten al af te wegen voor je begint. Ingrediënten die gaandeweg aan de mix worden toegevoegd, kun je dankzij de geïntegreerde weegschaal van je Chef Baker direct in de kom afwegen, zodat je ononderbroken kunt bakken.
Bekijk deze video voor een voorproefje van hoe je deze cakejes maakt met je Titanium Chef Baker. Lees daarna verder voor een stap-voor-stap recept.
De biscuits maken
De eerste stap is het maken van de cakejes. Verwarm je oven voor op 160ºC en vet en bebloem je muffinblik met 12 vakjes lichtjes in.
Plaats de flexiklopper op je keukenrobot. Zijn buigzame vleugels werken rond de zijkanten van de kom om een luchtig, gelijkmatig mengsel te verkrijgen.
Doe de boter en de kristalsuiker in de mengkom en bevestig deze op de machine. Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg vervolgens de eieren, amandelen, bloem, maanzaad, citroenschil, bakpoeder en zout toe aan de kom. Start de machine op snelheid Min en verhoog dan geleidelijk naar snelheid 2 gedurende 1 minuut.
Voeg tot slot het citroensap en de melk toe. Mix op snelheid Min gedurende 30 seconden tot het goed gecombineerd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormgaten. Bak 25-30 minuten, tot de randen licht goudkleurig zijn en een prikker er schoon uitkomt.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai ze dan ondersteboven op een rooster. Laat afkoelen.
Hoe gekonfijte citroenen maken
Gekonfijte citroenschijfjes zijn eenvoudig te maken, en vormen een prachtige garnering voor deze cake.
Om het te maken, voeg je eerst het water en de suiker toe aan een brede koekenpan. Breng aan de kook en kook tot de suiker is opgelost, zodat een suikersiroop ontstaat.
Doe de citroenschijfjes voorzichtig in de pan en verdeel ze gelijkmatig in een enkele laag. Zet het vuur laag en laat 30-40 minuten sudderen, tot de citroenschijfjes doorschijnend zijn.
Haal de schijfjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk bakpapier. Terwijl je ze laat afkoelen en drogen, verwarm je de oven voor op 100 ºC. Zet de resterende citroensuikersiroop opzij om over de afgekoelde cakejes te sprenkelen voor het glazuren.
Leg de citroenen op een beklede bakplaat en laat ze een uur in de oven drogen. Zo voorkom je dat ze te plakkerig worden.
Haal de citroenen uit de oven en bestrooi ze met wat kristalsuiker als je wat extra knapperigheid wilt.
De cakejes glazuren en versieren
Om het tijmglazuur te maken, plaats je de schone mengkom en flexiklopper op je keukenrobot. Voeg de poedersuiker, het citroensap en de tijm toe aan de kom. Mix ongeveer 1 minuut op snelheid 2, of tot een gladde massa.
Het glazuur moet een dikke, gietbare consistentie hebben - het mag niet te vloeibaar zijn, anders loopt het van de cakejes af. Schep over de afgekoelde omgekeerde cakejes.
Versier ze met een beetje citroenschil, een schijfje gekonfijte citroen en een takje tijm.
Deze pittige cakejes, bijna te mooi om op te eten, zijn snel en gemakkelijk te maken en geven bij elke hap de smaak van de zomer. Perfect voor een feestje, picknick of afternoon tea.
