Yeast is a living organism that acts as a leavening agent. In the correct environment it will grow and multiply, releasing bubbles of carbon dioxide as it ferments and causing the dough to increase in volume as it rises. As well as giving the pizza a light, airy texture, the fermentation process also adds deeper, more complex flavours to your dough, giving your base that authentic pizzeria style tang. 

Before you start making your dough, it is always worth checking if your yeast is still active, as if it isn’t, your pizza dough may not rise. Firstly, check your yeast’s expiration date and discard it if it is past its use by date. Even if it is in date you should still make a habit of proofing, or testing, your yeast before adding it to the rest of your ingredients.  To do this, add the yeast to a small bowl of lukewarm water, along with a pinch of sugar and stir until combined. Leave for five to ten minutes. If the yeast is active the mixture will begin to bubble and foam, which it’s fine to use. If the mixture does nothing your yeast is stale and you shouldn’t use it. 

When using yeast make sure you follow the recipe closely and add as much as is specified. Too little yeast and your dough won’t rise enough, and the pizza base will taste bland. Use too much yeast and your dough may over-ferment. Tell-tale signs are your dough expanding too much or tasting and smelling a bit sour, with an almost alcoholic aftertaste (the yeast produces alcohol as it ferments).
 

Proving your pizza dough is when you allow it to rest and rise before baking it, letting the yeast work its magic. This stage is vital for developing not only a fuller-flavoured base, but also a better interior structure.

Ideally, your dough should be left to prove in a bowl covered with a clean tea towel at room temperature, in a draught- free spot. If the room is very warm the yeast will work quicker and the dough will take less time to rise, while if the room is cooler you may need to give the dough more time than the recipe suggests- you’re looking for it to double in size. But be careful not to leave your dough to prove for too long. Not only will the flavour be affected (the yeast will convert all the sugar in the dough into alcohol, and it will taste sour), but the structure will be compromised, leaving it more likely to collapse and resulting in a really dense and floppy end product. 

Jeśli masz Titanium Chef Patissier XL lub Cooking Chef XL, skorzystaj z automatycznego programu wyrastanie ciasta, który ustawi podgrzewanie misy do optymalnej temperatury, a nawet poinformuje Cię, kiedy będzie gotowe.

Wyrabianie ciasta ma na celu jego napowietrzenie, a w efekcie rozwinięcie siatki glutenowej, dzięki czemu zyska elastyczną strukturę. 

Jeśli robisz to ręcznie, przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat lub stolnicę i dolną częścią dłoni zacznij je naciskać oraz wałkować na całej powierzchni. Następnie zbierz ciasto do środka i zacznij od nowa, powtarzając cały proces, aż ciasto będzie gładkie i rozciągliwe oraz utrzyma swój kształt. Uważaj, aby nie wyrabiać go zbyt długo, bo może stać się twarde i kruche. Wystarczy pracować z nim około 5 minut.

Twój robot planetarny Kenwood będzie bardzo pomocny przy wyrabianiu ciasta na pizzę. Wyręczy Cię w tym zadaniu, dzięki czemu możesz zając się czymś innym, podczas gdy urządzenie wykona całą ciężką pracę. Wszystkie nasze roboty planetarne są standardowo wyposażone w specjalnie zaprojektowany, spiralny hak do zagniatania ciasta, który z powodzeniem naśladuje ręczne zagniatanie i podnosi bez trudu ciężkie masy. Cooking Chef XL został nawet wyposażony w automatyczny program zagniatania ciasta. Wystarczy, że dodasz składniki do misy i pozwolisz maszynie zająć się resztą. Aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco zagniecione, wciśnij w nie palec – powinno szybko wrócić do swojej formy.

Możesz też przeprowadzić test szyby. Oderwij odrobinę ciasta i delikatnie rozciągnij między palcami. Jeśli uda Ci się je rozciągnąć bardzo cienko – do tego stopnia, że możesz prawie przez nie patrzeć bez rozrywania go, jest gotowe.  

Przy komponowaniu dodatków do swojej pizzy możesz wykazać się kreatywnością i eksperymentować z różnymi kombinacjami – od klasycznej margherity z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią, po  propozycje z innymi włoskimi wędlinami, np. prosciutto crudo czy cotto, salsiccię, nduję lub polskimi wyrobami (najlepiej swojskimi), aż po ulubione warzywa (świeże, pieczone lub karmelizowane), ryby oraz sery – w tym obłędną burratę. Zarówno w wersjach mięsnych, jak i wegetariańskich możesz zamienić tradycyjny sos pomidorowy np. na pesto z ulubionych składników. 

W przypadku klasycznej pizzy zacznij od równomiernego rozprowadzenia domowego sosu pomidorowego na cieście. Następnie posyp je serem i ułóż wybrane dodatki. Staraj się nie przesadzić z ich liczbą, aby nie przeciążyć pizzy. Nadmiar składników sprawi, ze całość będzie zbyt wilgotna i ciasto straci chrupkość. Postaw na prostotę, w przypadku włoskiej kuchni – mniej znaczy więcej!

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki zainspirują Cię do aromatycznych eksperymentów rodem z profesjonalnej pizzerii. Nasz przepis na klasyczną pizzę z w stylu neapolitańskim pokazuje, jak łatwo zrobić perfekcyjne ciasto w robocie planetarnym, z kilku podstawowych składników, które często masz w domu. Buon appetito!