Kráľovská poleva

  • Náročnosťreceptu: Easy
  • 0 of 5
  • Časová náročnosť: 

Množstvo: 450 g
Čas prípravy: 15 minút + postátie
Nástroje: Metla v tvare K

Množstvo královskej polevy
15 cm okrúhly alebo 12 cm štvorcový zákusok - 450g kráľovskej polevy
18 cm okrúhly alebo15 cm štvorcový zákusok - 550g kráľovskej polevy
20 cm okrúhly alebo18 cm štvorcový zákusok - 700g kráľovskej polevy
25 cm okrúhly alebo 23 cm štvorcový zákusok - 1kg kráľovskej polevy
30 cm okrúhly alebo 28 cm štvorcový zákusok - 1,4 kg kráľovskej polevy

1. Bielky vlejeme do misy Kenwood, a za miešania s metlou v tvare K, na najnižšej rýchlosti, postupne pridávame práškový cukor.

2. Pokračujte v pridávaní práškového cukru, je zmes tuhá a vytvára jemné kopčeky. Vtedy je vhodná na poťahovanie dezertov. Ak chceme mať zmes ešte hustejšiu, pridáme práškový cukor.

3. Pridajte glycerín, aby poleva predčasne neztvrdla. Glycerín vynechajte v prípade, ak poťahujete poschodovú tortu, kde je vytvrdnutie potrebné pre spevnenie jednotlivých podlaží.

4. Umiestnite poťahovaciu zmes do vzduchotesnej nádoby, aby ste zabránili jej vysychaniu. Nechajte postáť niekoľko hodín, aby sa všetky vzduchové bubliny dostali na povrch.

Poleva tvarovaná do snehových kopčekov
Dbajte na to, aby poleva bola dostatečne hustá na tvarovanie kopčekov lyžicou. Polevu rozotrtite po celom povrchu zákusku, a potom vytvarujte lyžicou kopčeky. Hotový dezert nechajte stuhnúť približne 24 hodín.

Poleva s rovným povrchom

  1. Polevu naneste na mandlovú zmes. Takmer polovicu polevy naneste na zákusok a kĺzavými pohybmi  ju rovnomerne rozotrite špachtlou, aby ste tak z polevy uvolnili prípadné vzduchové bubliny.  
  2. Cukrárskym pravítkom na polevu v uhle asi 30° uhlaďíte povrch zákusku ľahko a rovnomerne. Odstraňte prebytočnú polevu. Pokiaľ to je možné, nechajte zákusok stuhnúť ďalších 24 hodín.
  3. Polevu nanášajte na strany zákusku, položeného na stolček určený na nanášanie polevy. Polevu naneste na strany zákusku a nahrubo uhlaďte malou špachtlou. Povrch uhladíte tak, že špachtlu budete držať v uhle 45° a ťahať po celom obvode smerom k sebe.  
  4. U štvocových dezertov nanášajte polevu postupne na jednotlivé steny. Hrany upravte špachtlou a nechajte stuhnúť 24 hodín.
  5. Na docielenie veľmi hladkého povrchu, naneste druhú vrtsvu redšej polevy. Pred nanášaním ďalšej vrstvy zabrúste a odstráňte nerovnosti jemným šmirglovým papierom. Uvoľnené zrnká polevy odstráňte čistým štetcom.  

Suroviny

2 vaječné bielka
450g preosiateho práškového cukru
5ml glycerínu

Poslať komentár

Hodnotenie