Bolo de Noiva com Merengue Suiço

Bolo de Noiva com Merengue Suiço

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  • Prato: Sobremesa

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para o Pão de ló:

  • 15 ovos
  • 350 g açúcar 
  • 350 g farinha T55
  • 20 g fermento

Para o Creme de ovos:

  • 25 gemas
  • 250 g água 
  • 400 g açúcar 
  • 25 g gelatina em pó 
  • 100 g água (para hidratar a gelatina)

Para os Fios de Ovos:

  • 15 gemas 
  • 750 g açúcar 
  • 300 g água 
  • 3 chávenas de água bem gelada (para arrefecer os fios)

Para o Merengue Suíço:

  • 400 g açúcar
  • 10 claras
  • 50 g sumo de limão

 

 

PREPARAÇÃO: Pão de Ló

  1. Recorte papel vegetal e forre duas formas.
  2. Insira o batedor de pinha num robot de cozinha Major da Kenwood.
  3. Comece por bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
  4. Coloque a massa numa taça grande e com uma vara de arames vá adicionando a farinha peneirada e o fermento.
  5. Verta a massa equitativamente nas duas formas e leve a cozer durante cerca de 45 minutos, a 170ºC.
  6. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

PREPARAÇÃO: Creme de Ovos

  1. Corte as gemas com uma faca e passe num coador de forma a retirar totalmente a película que rodeia as gemas.
  2. Insira o acessório de mistura na taça da kCook Multi.
  3. Coloque a água (250 g), o açúcar e as gemas e programe 12 minutos, a 95ºC, na velocidade 5.
  4. Hidrate a gelatina e reserve.
  5. Retire o creme da taça assim que termine o tempo e, com uma vara de arames, incorpore a gelatina hidratada. Vá batendo até estar totalmente dissolvida.

MONTAGEM

  1. Forre uma panela normal com sacos transparentes de culinária.
  2. Corte os bolos em várias camadas com a ajuda de um serrote de pastelaria.
  3. Insira uma camada de bolo na panela e cubra com o creme de ovos. Repita o processo até terminar o bolo e o creme, sendo a última camada de creme.
  4. Tape com o saco plástico e coloque em cima da panela umas maçãs para exercer uma ligeira pressão (pode usar um prato ou algo que caiba dentro da panela que escolheu para a montagem).
  5. Coloque no frio a refrigerar durante 4 horas.

PREPARAÇÃO: Fios de Ovos

  1. Insira o acessório de mistura na taça da kCook Multi.
  2. Comece por colocar a água e o açúcar e programe 6 minutos, a 106ºC, na velocidade 5.
  3. Retire uma concha da calda e coloque numa taça.
  4. Programe 15 minutos, a 106ºC, na velocidade 4.
  5. Com o doseador comece a deitar os ovos em fio. Entretanto deite sobre a calda reservada 3 chávenas de água bem fria.
  6. Deixe cozinhar os fios de ovos durante 2 a 3 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na água fria. Repita o processo até ter usado todas as gemas.
  7. Com um garfo separe os fios de ovos e coloque num escorredor. Deixe no frio dessa forma até usar.

PREPARAÇÃO: Merengue Suíço

  1. Insira o acessório de mistura na taça da kCook Multi.
  2. Coloque todos os ingredientes e programe 3 minutos, a 80ºC, na velocidade 7.
  3. Assim que terminar o tempo, retire de imediato, e coloque no robot de cozinha Major, batendo em velocidade média-alta até arrefecer totalmente (o arrefecimento demora cerca de 20 minutos).
  4. Quando estiver totalmente frio está pronto a usar.

FINALIZAÇÃO

  1. Desenforme o bolo sobre o prato de servir.
  2. Coloque uma boquilha 1M num saco pasteleiro e coloque o merengue. Decore o bolo.
  3. Por fim, com um maçarico queime algumas partes do bolo.
  4. Disponha uma parte dos fios de ovos em redor do bolo e refrigere no mínimo 12 horas antes de servir.
  5. Os restantes fios de ovos, pode usar noutra sobremesa ou congelar para quando necessitar novamente.

O que fazer às claras que sobram?

Congele as claras em sacos de congelação com cinco claras cada.

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