Ambachtelijk brood heeft maar een heel klein beetje gist nodig, omdat het een extra lange rijstijd krijgt. Hoe langer het deeg rijst, hoe meer gisting er plaatsvindt. En dat geeft het brood meer smaak. Gist gebruikt suiker om het deeg te laten rijzen. Als er meer dan een heel klein beetje gist wordt toegevoegd, gaat het deeg in 3 à 4 uur dan ook te veel rijzen, waardoor het uiteindelijk inzakt. Hoe minder gist er wordt toegevoegd, hoe meer tijd er nodig is om alle suiker om te zetten. En dat zorgt ervoor dat er na het rijzen meer smaak in het deeg zit. Het deeg is doorgaans natter dan normaal deeg, waardoor de glucose ontstaat die het deeg nodig heeft voor een lange rijstijd. Klik hier voor een recept om deeg voor ambachtelijk brood te maken met de BM450 broodbakmachine.