Falafels au four et sauce au yaourt et aux herbes

Portions: 16 falafels

Réalisée avec

Ingrédients

300g de pois chiches secs
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
2 cuillères à café de cumin moulu
Huile d’olive pour la cuisson
Sel & poivre

Pour la sauce

1 yaourt nature brassé
1/2 citron
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel & poivre

Préparation

1 - La veille, mettre les pois chiches dans 2 fois leur volume d’eau froide. Couvrir et laisser tremper minimum 12 heures à température ambiante.

2 - Égoutter les pois chiches. Bien les sécher dans un torchon propre.

3 - Dans le bol du mixeur, mettre les gousses d’ail pelées, dégermées, l’oignon pelé et coup en quartiers, le cumin, l’huile d’olive, la farine, la menthe, la coriandre, le persil et les pois chiches. Saler, poivrer.

4 - Bien mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

5 - Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

6 - Former des boulettes en les serrant bien dans le creux de la main pour qu’elles soient bien compactes.

7 - Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et éventuellement badigeonne d’huile d’olive.

8 - Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

9 - Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt, les herbes ciselées, le jus de citron et le cumin. Saler, poivrer et émulsionner à la fourchette.