Ingrédients

• 450g de blé complet
• 180 g de seigle 
• 470ml de lait chaud
• 50 g de mélasse
• 30 g d'huile végétale
• 60 g de semoule
• 50 g de cacao en poudre
• 50g de sucre muscovado foncé
• 7g de levain ou levure sèche de boulangerie
• 1 ½ cuillère à café de sel
• Huile végétale
• 1 ½ cuillère à soupe de grains de seigle maltés coupés

Préparation

Installer l'accessoire Moulin à céréales sur la sortie lente de votre robot. Positionner le petit bol de 5L du robot sous l'accessoire.

Mettre les grains de blé dans le réservoir et régler la mouture sur la position la plus fine.

Démarrer le robot à la vitesse Maximum pour moudre le blé dans le bol.

Faire de même pour les grains de seigle.

Retirer l'accessoire de la machine.

Installer le pétrin et le grand bol de 7L sur le robot. Y verser le lait chaud, la mélasse et l'huile végétale puis ajoutez la farine précédemment moulue.

Ajouter la semoule, le cacao en poudre, le sucre muscovado foncé, la levure et le sel, puis installer le couvercle anti-projections.

Pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute, puis passer sur la vitesse 1 et pétrir pendant 9 minutes jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Il est possible d'utiliser le programme 'Pétrissage de pâte" pour cette opération.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Graisser le grand bol de 7L et y remettre la pâte.

Régler la température sur position 2, le minuteur sur 1 heure et faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Il est aussi possible d'utiliser le programme "Pousse de pâte".

Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail  fariné et ramener délicatement les bords vers le centre. Rouler la pâte et former une boule, puis la couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC et fariner légèrement une grande plaque de cuisson.

Placer la pâte sur la plaque et la saupoudrer de Malt de seigle coupés, en le pressant légèrement pour le maintenir en place. La surface de la pâte doit être légèrement collante.

Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes ou si la pâte commence à brunir trop rapidement.

Sortir du four et laisser refroidir légèrement, puis placer sur une grille pour refroidir complètement.

Servir !