Ingrédients
- 250g de farine forte
- 250g de farine de seigle
- 500ml d'eau chaude
- 350g d'eau
- 550g de farine forte
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de curcuma
- Farine (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
Pain au curcuma d'Halloween
| Robot: Titanium Chef Patissier XL | Temps: 8h45 (préparation et nuit de repos) | Portion : 4-6 personnes | Catégories: Pains et viennoiseries |
Réalisez ce Pain en forme de citrouille avec du curcuma ce qui lui donner un éclat doré : parfait pour l'automne et Halloween !
Préparation
- Pour faire le levain, versez 50g de farine forte et 50g de farine de seigle dans un récipient et ajoutez y 100ml d'eau chaude, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit assemblé..
- Couvrez le récipient avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 48h jusqu'à ce que de petites bulles se forment et que le mélange ait une légère odeur de bière. Si rien ne s'est produit, couvrez et laissez reposer pendant 24h supplémentaires.
- Jetez la moitié du levain et ajoutez 50 g de chaque farine et 100 ml d'eau chaude dans le bocal. Mélangez le tout, puis couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- Le levain doit faire des bulles chaque jour et l'odeur doit devenir plus aigre et plus forte. Répétez ce processus pendant trois jours supplémentaires jusqu'à ce que le levain soit prêt à être utilisé.
- Soulevez la tête du robot et mettez en place la protection anti-éclaboussures, le bol 7L et le pétrin.
- Versez la farine forte, l'eau, le curcuma et le sel dans le bol, puis ajoutez 300g de levain.
- Mélangez à vitesse Min pendant 1 minute, puis passez à la vitesse 1 et mélangez pendant 4 minutes. Vous pouvez également utiliser le pré-réglage Pétrissage de la pâte.
- Retirez le pétrin. Huilez vos mains, puis soulevez délicatement la pâte pour l'éloigner du bol et huilez le bol. Repliez la pâte deux fois sur elle-même.
- Laissez reposer la pâte dans le bol à température 2, sans vitesse, pendant 2 heures (assurez-vous que la protection contre les éclaboussures soit en place). Vous pouvez également utiliser la fonction de Pousse de la pâte.
- Transférez-la dans un récipient hermétique légèrement huilé. Repliez la pâte sur elle-même deux fois, puis fermez le récipient. Laissez reposer 2 heures de plus.
- Découvrez la pâte et repliez-la deux fois sur elle-même. Remettez-la dans le récipient et scellez de nouveau. Réfrigérer toute la nuit ou pendant environ 12 heures.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et enlevez le couvercle. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait atteint la température ambiante.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez-la sur elle-même. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- Enfarinez un moule à pâtisserie rond et saupoudrez légèrement le dessus de la pâte. Farinez vos mains et tirez doucement les bords de la pâte vers le centre.
- En partant de l'extrémité supérieure, saisissez les deux côtés de la pâte. Étirez la pâte et pliez-la vers l'intérieur en formant une longueur de "points" descendant au centre de la pâte. Les "points" aident à renforcer et à structurer la pâte.
- Roulez la pâte de haut en bas en trois rouleaux serrés. Formez à nouveau les "points" au centre, puis formez une boule serrée.
- Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et placez-la dans le panier de fermentation rond préparé à cet effet, en plaçant d'abord le côté lisse dans le panier. Le côté scellé doit être tourné vers le haut.
- Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 250ºC. Placez un bac d'eau chaude dans le bas du four et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Coupez de la ficelle en 4 morceaux égaux d'environ 40 cm de long. Disposez les longueurs de ficelle sur le papier en forme d'étoile sur la plaque de cuisson.
- Retournez la pâte sur les morceaux de ficelle et saupoudrez généreusement le dessus de farine.
- Ramenez délicatement les deux extrémités de la ficelle vers le haut et par-dessus la pâte jusqu'au milieu et nouez-les ensemble (évitez de trop serrer la ficelle, elle doit juste reposer sur la surface de la pâte). Coupez l'excédent de ficelle au-dessus du nœud.
- Répétez l'opération avec le reste de la ficelle en égalisant les segments au fur et à mesure, de manière à obtenir une forme de citrouille uniformément divisée.
- À l'aide d'une lame à pain ou d'un couteau aiguisé, coupez chaque segment en diagonale pour créer un motif de gerbe de blé.
- Placez la plaque de cuisson dans le four. Ajoutez de l'eau chaude dans la plaque inférieure si nécessaire.
- Faites cuire à 250 °C pendant 30 minutes, puis réduisez le feu à 190 °C et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
- Retirez du four et mettez-les sur une grille pendant 15 minutes. Coupez la ficelle à l'aide de ciseaux et laissez refroidir complètement.
- Facultatif : Percez ou découpez un trou au centre du pain et enfoncez délicatement un bâton de cannelle pour créer une "tige" de citrouille.
- Servez.