Ingrédients

Pour la soupe :

• 150g d'oignon (coupé en deux)
• 3 gousses d'ail 
• 2 branches de céleri (coupées en trois)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 370g de champignons de châtaigne
• 1L de bouillon de légumes (chaud)
• 4 branches de thym frais
• 5g de persil frais
• 350g de tofu
• Sel et poivre

Pour les champignons à l'ail :

• 170g de champignons sauvages (peut être remplacé par 150g de champignons de châtaigne).
• 15g de beurre vegan
• Gousse d'ail
• Sel et poivre
• Persil frais
• Thym frais
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 1-2 cuillères à café de graines de citrouille

Préparation

• Installer le bol et le disque à émincer variable sur 3mm au robot.
• Fixer le couvercle et émincer l'oignon, l'ail et le céleri à vitesse moyenne à l'aide du poussoir.
• Mettre de l'huile dans une grande poêle et placer sur un feu moyennement élevé pour y mettre l'oignon, l'ail et le céleri émincés.
• Assaisonner et faire sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
• Émincer les champignons à vitesse moyenne dans le bol à l'aide du poussoir, puis les verser dans la poêle. Assaisonner si besoin.
• Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir (travailler par lots si nécessaire, afin que les légumes tiennent dans la poêle).
• Transférer les légumes cuits dans un grand saladier et mettre de côté
• Verser le bouillon de légumes chaud dans la poêle pour déglacer en plaçant à feu vif pour porter le liquide à ébullition pendant 2 minutes. Transférer dans le grand bol.
• Fixer le mixeur en verre ThermoResist et transférer la moitié du contenu du bol dans le mixeur. Ne pas dépasser la quantité maximale pour les liquides chauds.
• Ajouter le thym, le persil et le tofu dans le mixeur et mixer à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange homogène
• Répéter le processus de mixage avec le reste du contenu du bol.
• Placer la casserole à feu doux pour maintenir la soupe au chaud.
• Installer le bol et le disque à émincer variable sur 5mm au robot pour émincer les champignons à vitesse moyenne dans le bol du robot à l'aide du poussoir.
• Remettre la grande poêle à frire sur la plaque de cuisson et ajouter le beurre vegan et l'ail dans la poêle. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Transférer les champignons tranchés du bol du robot dans la poêle et assaisonner. Cuire à feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés Retirer du feu et mettre de côté.
• Verser la soupe dans les bols de service. Garnir avec les champignons à l'ail, les herbes fraîches, les pignons de pin grillés, les graines de citrouille et une pincée de poivre de Cayenne.