Ingrédients
INGREDIENTS 1
1 lobe de fois gras de canard déveiné (env. 500 g)
7 g de sel
2 g de poivre moulu
5 cl de cognac (ou Sauternes)
Foie gras
| Temps de préparation : 30 minutes | Temps de repos : 1 nuit avant + 1 nuit après | Robot : Robot multifonction cuiseur | Pour : 6 personnes | Plat: Entrées et soupes |
Une recette inratable de foie gras à la vapeur.
Préparation
La veille :
- Défaire et déveiner les 2 lobes du foie.
- Les assaisonner avec le sel, le poivre et l’alcool sur toutes les faces.
- Rassembler les 2 lobes et façonner un boudin de 5 cm de diamètre.
- L’enrouler 3 fois dans du film alimentaire en faisant un nœud de chaque côté.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Cuisson du foie gras
- Remplir le bol du robot d'eau jusqu'au symbole vapeur.
- Installer le couvercle sans le bouchon sur le Bol inox et disposer le Panier vapeur dessus.
- Mettre le foie gras dans le Panier vapeur. Choisir le programme "cuisson vapeur" et ajuster le temps de cuisson à 10 minutes (foie gras mi-cuit) ou 15 minutes (foie gras cuit).
- Une fois la cuisson terminée, mettre le foie gras dans une récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Réserver au frais une nuit.
Sortir le foie gras 1 h avant de le déguster.