salsa demi-glace receta cooking chef kenwood

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Ingredientes

1L de caldo de carne o marisco fumet
50ml de agua
1 cucharadita de almidón
30g de mantequilla cortada en dados

Raciones: 1

Preparación

  1. Pon a cocer el caldo a 110oC con el bol destapado a velocidad 3 de remover, hasta reducir el volumen a la mitad. Añade el almidón disuelto en agua fría, la mantequilla y cuece 1 minuto más. Recti ca de sal si fuera necesario y reserva. 

El término demi-glace, generalmente se utiliza para designar salsa de sabor intenso y textura uida pero con cuerpo. No confundir con extractos o salsas ligeras espesas. 

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