salsa demi-glace receta cooking chef kenwood

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Hecho con estos productos

Ingredientes

• 1L de caldo de carne o marisco fumet

• 50ml de agua

• 1 cucharadita de almidón

• 30g de mantequilla cortada en dados

Preparación

  1. Pon a cocer el caldo a 110ºC con el bol destapado a velocidad 3 de remover, hasta reducir el volumen a la mitad.
  2. Añade el almidón disuelto en agua fría, la mantequilla y cuece 1 minuto más. Rectifica de sal si fuera necesario y reserva. 

Nota: El término demi-glace, generalmente se utiliza para designar salsa de sabor intenso y textura fluida pero con cuerpo. No confundir con extractos o salsas ligeras espesas. 

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