Coquilles Saint Jacques

Coquilles Saint Jacques

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

6 unidades

Tiempo de preparación: 30 minutos

Accesorios necesarios:
Batidora flexible
Gancho de remover
Disco de picar grueso (procesador de alimentos)

Preparación:

1. Monta el disco de picar grueso del procesador de alimentos y pica la chalota. Reserva.
2. Separa el cuerpo de las coquilles de las conchas. Reserva ambos.
3. Añade una pizca de mantequilla en el bol, monta el gancho de remover y selecciona 120º C. Añade las coquilles (las conchas, no) y saltéalas durante aproximadamente 1 minuto y medio. Reserva.
4. No limpies el bol, monta la batidora flexible, reduce la temperatura a 96º C. y añade el resto de la mantequilla, saltea la chalota hasta que esté blanda (unos 5 minutos). Salpimienta.
5. Añade el vino blanco y deja reducir (un par de minutos).
6. Cuando se haya reducido el líquido, sube la temperatura a 100º C., añade la harina y cocina 1 minuto. Hidrata la bechamel con el fumet de pescado y cocina de 9 a 10 minutos, hasta que espese.
7. Añade la nata para cocinar y deja que reduzca durante 1 minuto. Saca del bol y mezcla con la yema de huevo y perejil picado, para terminar la salsa. Mueve un poquito con la espátula.
8. Pon las coquilles en las conchas lavadas y echa un par de cucharadas de salsa sobre ellas. Esparce un poco de pan rallado encima, coloca las coquilles en una fuente de horno y pon bajo el grill a 250º. Gratina durante 3 ó 4 minutos hasta obtener el dorado que te guste.

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Ingredientes

 

6 coquilles con su concha
25 gr. de mantequilla
80 gr. de chalota  
30 ml. de vino blanco
240 ml. de fumé de pescado
30 ml. de nata para cocinar
25 gr. de harina
1 yema de huevo
30 gr. de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

 

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