Pan blanco básico

Pan blanco básico

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 

Este es un método fácil, a prueba de fallos, para hacer pan de gran calidad e introducirse en el mundo del pan. Podrá hacer una gran variedad de tipos de pan, usando esta receta como base, añadiendo distintos ingredientes a la masa al principio del proceso de amasado.

Tiempo de preparación: 15 minutos (más comprobaciones)
Tiempo de cocción: 30 - 40 minutos
Porciones: 2 hogazas de 900 g

Accesorios: gancho de amasar

Preparación

  1. Calentar el agua a 37 ºC en el bol y disolver la levadura en el agua. Acoplar el gancho de amasar y la tapa antisalpicaduras. Colocar la harina, el azúcar, la sal, las claras y la mantequilla en el bol. Seleccionar la velocidad 1 y amasar durante 5 minutos. Retirar el gancho.
  2. Para fermentar el pan podrá optar por dos formas: 1) retirar el bol del robot y cubrir con un paño de cocina. Dejar en un lugar cálido, sin corrientes de aire durante una hora o hasta que la masa doble su tamaño;  2) seleccionar la temperatura de 25 ºC y la velocidad 3, dejar la masa reposar en el robot hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1:30 h). Para terminar el amasado, apagar la temperatura, acoplar el gancho de amasar, seleccionar la velocidad mínima y amasar durante 1 minuto.
    • Temp: 25 ºC
    • Velocidad: 3
    • Tiempo : 1:30 h
  3. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formar dos bolas y darles la forma de dos hogazas de pan. Colocar en una bandeja para horno o en moldes especiales para hornear hogazas, cubrir con un mantel y dejar reposar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Precalentar el horno a 200 ºC.
  4. Cuando las hogazas hayan doblado su tamaño, llevarlas al horno. Colocar un recipiente con dos cucharadas de agua en la parte inferior del horno para crear un poco de vapor y luego cerrar rápidamente la puerta. Pasados 15 minutos, bajar la temperatura a 180 ºC y cocer durante más 15-20 minutos. Para comprobar si el pan está hecho, darles la vuelta a las hogazas y darles unos golpecitos con las puntas de los dedos: si el pan suena a hueco es que está cocido.
  5. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes

500 ml de agua
50 g de levadura fresca de panadería (o levadura seca 25 g)
1 kg de harina fuerte de panadería
25 g de azúcar
5 cucharaditas de sal
25 g de claras de huevo
25 g de mantequilla reblandecida

Deja tu comentario

Calificación