Sandwich de ternera con pan casero

Sandwich de ternera con pan casero

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal
  • Raciones: 4
  • Dificultad: media
  • Tiempo: 65 minutos

Ingredientes

  • 2 kg de bistec de ternera
  • 4,5 l de agua
  • 300 g de azúcar moreno
  • 150 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de cilantro en semilla
  • 5 g mostaza en grano
  • 5 g de copos de guindilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 15 g de humo líquido

Para el “rub”:

  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de cilantro en semilla
  • 5 g de mostaza
  • 5 g de pimentón dulce
  • 5 g de orégano
  • 1/2 botella de vino blanco

Para el pan:

  • 100 g de masa vieja
  • 250 g de harina normal
  • 250 g de harina de fuerza
  • 325 g de agua
  • 10 g de sal
  • 5 g de levadura de pan seca

  1. En un bol o un taper grande, ponemos el agua y el resto de ingredientes para el marinado. Removemos con ayuda de unas varillas hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Llenamos una jeringuilla con el líquido y pinchamos la carne en puntos equidistantes, para hidratarla.
  3. La metemos en el recipiente, que quede bien cubierta del líquido, cubrimos y metemos en la nevera 48 horas. Si no se tiene jeringuilla, se puede dejar marinando 6 o 7 días.
  4. Pasado es tiempo, la sacamos de la nevera, secamos la carne con papel de cocina y la cubrimos con las especias del “rub” que hemos molido previamente. Tiene que quedar la pieza de carne cubierta por una capa de especias de unos 2 milímetros.
  5. Ponemos una olla alta al fuego con un chorrito de aceite y doramos la carne por todos los lados. Cuando ha cogido color, añadimos 1/2 botella de vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
  6. Por otro lado, preparamos el pan. En un bol, ponemos los ingredientes y los mezclamos bien. Dejamos reposar 10 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, lo amasamos 25 minutos.
  8. Untamos una bol con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño. Un par de horas aproximadamente.
  9. Una vez ha fermentado, formamos el pan, tirando de los extremos hacia el centro, giramos y formamos la media circunferencia que dará forma de hogaza. Cubrimos con un paño húmedo y volvemos a dejar fermentar dos horas.
  10. Cuando ha hecho la segunda fermentación, calentamos una olla con tapa en el horno y cuando el horno alcanza los 250ºC retiramos la olla, volcamos la masa dentro, con la parte que estaba hacia arriba, hacia abajo. Lo metemos en el horno y lo dejamos entre 18 y 20 minutos con tapa y, el resto, hasta los 55 minutos, sin.
  11. Retiramos, dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos las rebanadas y rellenamos con la carne. Mejor si la cortamos en lonchas, la ponemos en la sartén con algo de la salsa, para que recupere su potencial. Podemos poner también mostaza.

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Mira la videoreceta:

Receta realizada por El Cocinero Fiel con Chef Sense. Descubre ésta y muchas más aquí 

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