Crema de Almejas con pan casero o Calm Chowder

Crema de Almejas con pan casero o Calm Chowder

  • Dificultad de la receta: Fácil
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Sopas y entrantes
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: 70 minutos

Ingredientes

  • 250 g de harina normal
  • 250 g de harina integral de fuerza
  • 325 g de agua
  • 5 g de sal
  • 5 g de levadura de pan seca
  • 500 g de almejas
  • 4 patatas
  • 2 puerros
  • 4 dientes de ajo
  • 75 g de nata
  • 100 g de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas
  • 1 ramita de tomillo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

  1. En un bol grande, ponemos las harinas (pueden ser sustituidas por harina de panadero), el agua, la levadura y la sal, reservando algo de agua, y los mezclamos bien. Dejamos reposar durante 10 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, amasamos diez minutos. Dejamos reposar otro diez minutos. Volvemos a amasar otros diez minutos y esta vez dejamos fermentar un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  3. Pasadas las dos horas, formamos el pan tirando de los extremos hacia adentro hasta que nos quede una bola. La ponemos en una olla con tapa, que sacamos del horno precalentado a 250ºC, metemos la masa, tapamos y metemos en el horno.  A los 20 minutos descubrimos y dejamos un total de 55.
  4. Mientras, preparamos el clam chowder. Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite, añadimos el puerro bien picado, la patata cortada en cubos pequeños y el ajo laminado. Salpimentamos, removemos y dejamos pochar.
  5. Por otro lado, preparamos las almejas. En una olla, también con chorro de aceite, ponemos el laurel, las guindillas y la ramita de tomillo, removemos y añadimos las almejas y el vino blanco. Dejamos que se abran.
  6. Cuando lo hacen, escurrimos sobre un bol y con ayuda de un colador. Descartamos las conchas y reservamos las almejas.
  7. Ponemos el caldo con las patatas, descartando la arena que hayan podido soltar las almejas. Removemos. Cuando la patata está tierna, añadimos la nata, las almejas y el perejil picado. Removemos y servimos en el pan, que hemos abierto por la parte de arriba y hemos quitado buena parte de la miga.

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Receta realizada por El Cocinero Fiel con Chef Sense. Descubre ésta y muchas más aquí

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