Vask cavolo neroen.

Trim forårsløgene.

Trim og skræl gulerødder og hvidløg.

Skræl ingefæren.

Fjern æblets kerner, og hak det groft.

Trim, pil og hak skalotteløget fint.

Sæt foodprocessorskålen på strømenheden.

Montér den tykke skæreskive, fastgør låget og sørg for, at det er låst på plads.

Skær de første 2 elementer af ingredienser 1 (cavolo nero, løg) i skiver i skålen til foodprocessoren ved hjælp af skubberen, bundt efter bundt.

Fjern den tykke skæreskive og montér den grove riveskive.

Riv den næste del af ingredienser 1 (gulerødder) ned i foodprocessorskålen ved hjælp af skubberen.

Overfør indholdet af foodprocessorskålen til en stor blandeskål.

Drys resten af ingredienser 1 (salt) ned i blandeskålen.

Vend grøntsagerne, og stil dem til side i 2 timer.

Fjern grovriveskiven, sæt finriveskiven på.

Riv de første to elementer af ingredienser 2 (hvidløg, ingefær) i foodprocessorskålen.

Fjern låget og disken.

Sæt knivbladet på foodprocessorskålen.

Sæt låget på, og sørg for, at det er låst fast.

Tilsæt de resterende elementer af ingredienser 2 (æble, skalotteløg, nori-flager, gochugaru, vand) i foodprocessorskålen.

Blend, indtil der dannes en løbende konsistens.

Skyl og dræn grøntsagerne gennem et dørslag.

Overfør grøntsagerne til en stor, ren blandeskål.

Overfør kimchipastaen til blandeskålen.

Bland sammen.

Overfør indholdet af blandeskålen til en ren beholder.

Læg et stykke bagepapir ovenpå, og skub det ind i beholderen for at lægge det i blød.

Lad det gære på et køligt sted i op til 5 dage.

Fortsæt med at trykke ned på bagepapiret hver dag for at holde grøntsagerne nede.

Når det er gæret, fjernes bagepapir.

Afkøl i køleskabet og brug inden for 2 uger.

Servér.