Spinat og ricottaravioli (med smør og salviesauce)

Spinat og ricottaravioli-med smør og salviesauce

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5
  • Serverer: Up to 4 people

Ingredienser

INGREDIENSER:

DEJ:
500g mel
4 store æg
5ml olivenolie

FYLD:
300g spinat
250g ricottaost
40g parmesan (frisk revet)
1 æggeblomme
½ tsk revet muskatnød
salt og pepper

SALVIE OG SMØR SAUCE:
125g smør
4 spsk ekstra jomfru olivenolie
15g salvie blade (plukket)
60g parmesan (frisk revet)

æggeblanding – 1 æg pisket sammen med 2 spsk mælk
ekstra fin semulje (til drys, valgfrit)

Serverer 4 (laver 20 ravioli)

Værktøj: dejkrog / pasta rulletilbehør

METODE:

  1. Monter dejkrogen på din CHEF Titanium. Placer æggene i en skål og pisk forsigtigt med en gaffel. Placer melet i en separat skål og hæld derefter æggene i denne og begynd at blande på lav. Tilsæt olivenolie og mix til den er blandet. Dejen skal være fast, men lidt klæbrig. Hvis det virker vådt, tilsæt lidt mere mel.

  2. Opdel dejen i 2 lige store mængder, gør begge lidt flade og indpak i klæbende film. Lad dem hvile i køleskabet i mindst 20 minutter.

  3. Sæt spinat i en stor skål sammen med et lille drys salt. Hæld kogende vand over, lad det gå i 5 sekunder og dræn det straks. Returner det til skålen sammen med noget is og koldt vand. Rør i et par minutter for at afkøle spinaten. Når det er køligt, skal du dræne igen og klemme alt overskydende vand ud. Klem virkelig godt for at sikre, at fyldet ikke er for vådt. Sæt spinaten på et skærebræt og hak fint.

  4. Tilsæt dette til en skål sammen med ricotta, parmesan, æggeblomme, muskat og krydderier. Bland godt og sæt til side, indtil det skal bruges.

  5. Monter pasta rullen på din CHEF Titanium. Tag et stykke dej ud og drys med en lille smule mel. Kør det gennem pastarullen på den tykkeste indstilling. Fold dejen ud længdemæssigt og kør den igennem igen. Fortsæt med at sætte indstillingen ned med en, hver gang du ruller dejen igennem. Halver dejen når den bliver for lang, så du får 2 håndterbare stykker at arbejde med. Fortsæt med at rulle, indtil du når den tyndeste indstilling.

  6. Drys din arbejdsflade med fint semulje og læg hvert stykke ned.

  7. Placer 1 tsk af fyldet i 8cm intervaller langs den ene side af dejen. 

  8. Smør æggeblandingen, med en pensel, rundt om fyldet og fold den anden side af dejen hen over. Brug dine fingre til at fjerne eventuelle luftbobler rundt om fyldet og tryk godt ned for at forsegle de 2 dejstykker. 

  9. Skær alt overskydende dej væk ved hjælp af en bølgeformet pastarulle for at skabe kvadrater i samme størrelse. Placer på en bakke, der er drysset med fint semulje. Gentag med den resterende dej.

  10. Bring en stor pande med vand til kog. Smag til med en generøs mængde salt.

11.  I mellemtiden placeres smør og ekstra jomfru olivenolien i en stor sautépande. Når smøret er smeltet, skal du smide salviebladene i og koge til de er sprøde. Fjern dem med en hulske og placer dem på absorberende papir.

12.  Placer raviolien i gryden af 2 omgange for at sikre, at de ikke sætter sig fast. Kog i 2-3 minutter eller indtil raviolien stiger til overfladen, tag dem ud og tilføj dem til smørsovsen. Gentag med de resterende ravioli. Når alle raviolier er i panden, tilsæt halvdelen af parmesanen sammen med en smule pastavand. Rør rundt, indtil saucen begynder at emulgere.

13.  Læg salviebladene tilbage i gryden og server raviolien i små skåle. Drys resten af Parmesanen og nyd måltidet.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser