鮮果蛋白餅

招待：6-8人
準備時間：25分鐘加冷藏
烹飪時間：1小時30分鐘
工具：打蛋器

製作方法

1. 預熱焗爐至130攝氏度，華氏250度，火力調至1-2，焗盤舖上烘焗用不黏牛油紙，在紙上畫出23厘米（9英吋）圈後，將紙翻轉。
2. 將蛋白倒入Kenwood盛器中，裝上打蛋器，以速度調至5攪拌至蛋白開始鬆軟企身。在攪拌器仍然在攪打的同時一次一匙加入糖。蛋白混合物很快就會變得稠密光亮。
3. 將粟粉、白葡萄酒醋和香草精華調和在一起，然後倒入蛋白混合物中。用湯匙將一半的混合物舀至預先準備好的焗盤中的牛油紙上，然後沿著邊緣加入大匙的蛋白混合物。
4. 烘焗1.5小時或焗至表面乾身但中心仍有點軟。關掉焗爐，讓蛋白餅在焗爐中冷卻至少3個小時。之後轉移到架上並除去牛油紙。
5. 用打蛋器攪打忌廉至企身。將蛋白餅取出放在碟上，中間舖上已發打忌廉，上面放生果。