菜谱名称:蝴蝶酥 |
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步骤 |
原料 |
使用工具 |
操作流程 |
操作用时 |
注意事项 |
1 |
200g低筋粉,100g高筋粉,盐0.8g |
Kenwood厨师机一台,K字浆 |
将所有原料一起放入,用慢速将面粉搅均匀 |
1分钟 |
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2 |
水140g,白醋2g |
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将水和醋一点一点加入搅匀的面粉 |
5分钟 |
加水和醋时用慢速档,加醋是为了改变面团的性质,调节酸碱性 |
3 |
黄油40g |
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将黄油放入上者搅匀 |
3分钟 |
仍就用慢速搅打均匀,再用快速挡将其搅成光滑的面团即可, |
4 |
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冰箱 |
将搅打好的面团放入冷冻一下 |
30分钟 |
面团表面摸上去冰凉,面团整体的温度保持在15-20度 |
5 |
黄油200g |
擀面棍,油纸,冰箱 |
将黄油包入油纸,用擀面棍敲打,最后擀成正方形,放入冷藏冰一下 |
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敲打黄油是为了让其松软紧实,冰好的程度是用手去拉起来黄油不发软就可以了 |
6 |
冻好的面团 |
擀面棍 |
将面团用擀面棍擀成正方形 |
3分钟 |
擀面团的时候可以适量的撒上一点面粉,这样面团就不会粘手 |
7 |
冷藏好的黄油 |
擀面棍 |
将黄油包入面团,把黄油包裹住,再轻轻敲打面团,最后再擀成长方形,再静置一下,这个过程同时重复两次,将多余部分切掉,两头对折擀成长方形,放入冷藏5分钟 |
45分钟 |
轻轻敲打面团,是为了防止包在面团里的黄油不被敲碎,敲打的过程也是为了让面团与黄油的软硬度保持一致 |
8 |
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取出冷藏的面团先敲打一下,敲打成长方形,再折成3叠擀成长方形,再放入冷藏最少15-20分钟 |
25分钟 |
每次都要擀成0.7cm厚度,不能太厚 |
9 |
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擀面棍 |
取出冷藏好的面团,再用擀面棍敲打面团,擀成长方形。长的两面朝里叠,再对折,切成3段再放入冷冻,冻硬就行 |
20分钟 |
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10 |
糖 |
刀 |
把冻好的面团拿出来用刀切成0.6cm-0.7cm的薄片,一面蘸上糖 |
30分钟 |
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11 |
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烤盘 |
将切好蘸好的蝴蝶酥放在烤盘上 |
5分钟 |
摆放蝴蝶酥时要留有一点空间,不然烤时会粘在一起 |
12 |
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烤箱 |
烤箱预热到200度,先上下火都调到200度,烘烤10分钟,再降20度再烘烤10分钟 |
20分钟 |
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