| 菜谱名称：蝴蝶酥 |
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| 步骤 |
原料 |
使用工具 |
操作流程 |
操作用时 |
注意事项 |
| 1 |
200g低筋粉，100g高筋粉，盐0.8g |
Kenwood厨师机一台，K字浆 |
将所有原料一起放入，用慢速将面粉搅均匀 |
1分钟 |
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| 2 |
水140g，白醋2g |
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将水和醋一点一点加入搅匀的面粉 |
5分钟 |
加水和醋时用慢速档，加醋是为了改变面团的性质，调节酸碱性 |
| 3 |
黄油40g |
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将黄油放入上者搅匀 |
3分钟 |
仍就用慢速搅打均匀，再用快速挡将其搅成光滑的面团即可， |
| 4 |
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冰箱 |
将搅打好的面团放入冷冻一下 |
30分钟 |
面团表面摸上去冰凉，面团整体的温度保持在15-20度 |
| 5 |
黄油200g |
擀面棍，油纸，冰箱 |
将黄油包入油纸，用擀面棍敲打，最后擀成正方形，放入冷藏冰一下 |
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敲打黄油是为了让其松软紧实，冰好的程度是用手去拉起来黄油不发软就可以了 |
| 6 |
冻好的面团 |
擀面棍 |
将面团用擀面棍擀成正方形 |
3分钟 |
擀面团的时候可以适量的撒上一点面粉，这样面团就不会粘手 |
| 7 |
冷藏好的黄油 |
擀面棍 |
将黄油包入面团，把黄油包裹住，再轻轻敲打面团，最后再擀成长方形，再静置一下，这个过程同时重复两次，将多余部分切掉，两头对折擀成长方形，放入冷藏5分钟 |
45分钟 |
轻轻敲打面团，是为了防止包在面团里的黄油不被敲碎，敲打的过程也是为了让面团与黄油的软硬度保持一致 |
| 8 |
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取出冷藏的面团先敲打一下，敲打成长方形，再折成3叠擀成长方形，再放入冷藏最少15-20分钟 |
25分钟 |
每次都要擀成0.7cm厚度，不能太厚 |
| 9 |
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擀面棍 |
取出冷藏好的面团，再用擀面棍敲打面团，擀成长方形。长的两面朝里叠，再对折，切成3段再放入冷冻，冻硬就行 |
20分钟 |
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| 10 |
糖 |
刀 |
把冻好的面团拿出来用刀切成0.6cm-0.7cm的薄片，一面蘸上糖 |
30分钟 |
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| 11 |
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烤盘 |
将切好蘸好的蝴蝶酥放在烤盘上 |
5分钟 |
摆放蝴蝶酥时要留有一点空间，不然烤时会粘在一起 |
| 12 |
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烤箱 |
烤箱预热到200度，先上下火都调到200度，烘烤10分钟，再降20度再烘烤10分钟 |
20分钟 |
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