| 菜谱名称：广式蛋挞 |
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| 步骤 |
原料 |
使用工具 |
操作流程 |
操作用时 |
注意事项 |
| 1 |
黄油100g,糖粉80g，盐1.2g |
Kenwood厨师机一台，球形打蛋器 |
1.将黄油，糖粉和盐一起加入搅拌桶用慢速搅均，再该用快速档搅打到糖化即可 |
5分钟 |
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| 2 |
蛋液20g |
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2.将蛋液分两次加入搅拌，让蛋液与黄油充分的融合 |
2分钟 |
在加蛋液的时候要用慢速，等蛋液与黄油充分融合后再用快速搅打，再次粘缸即可 |
| 3 |
低筋粉150g，高筋粉50g |
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3.先将两种面粉混合，在加入打好的黄油里搅拌 |
5分钟 |
在加面粉时要用慢速档，搅均匀即可，不要多搅避免让面起筋 |
| 4 |
色拉油5g |
蛋挞模具 |
4.将打好的面团取出，搓成长条，然后揪一小段，放入模具，用两个打拇指沿边缘一点一点压实，再将多与的部分用刮板切掉即可 |
20分钟 |
在搓面团的时候可一撒一些面粉，这样就不会粘手，还可以先在模具上抹上一点色拉油，到时候方便脱模 |
| 5 |
牛奶280g,淡奶油30g |
电磁炉，不锈钢容器一个，打蛋器 |
5.先将淡奶油和牛奶混合，放在电磁炉上加热，不停搅拌 |
8分钟 |
加热到70到80度之间，温度不能过高 |
| 6 |
砂糖35g,蛋黄2个，蛋液110g,吉士粉8g |
不锈钢容器一个，打蛋器 |
6.将砂糖，蛋黄，蛋液，混合在一起，把吉士粉用适量的牛奶调开，一起加入砂糖中搅拌均匀 |
5分钟 |
搅拌均匀 |
| 7 |
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打蛋器，小网筛 |
7.将加热好的牛奶倒入搅均匀的蛋黄混合物中，边倒边搅拌，搅好后过一下筛 |
5分钟 |
将混合好的蛋挞液过筛是为了去除蛋清中的杂质，过筛好的蛋挞液到时吃起来的口感也会更加爽滑 |
| 8 |
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8.将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中 |
2分钟 |
蛋挞液到到8分满即可 |
| 9 |
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烤箱，烤盘 |
9.现将烤箱预热，上火150度，下火200度，在把蛋挞放入烤盘，放到烤箱里烘烤即可 |
30分钟 |
烤好的蛋挞表面呈金黄色，表面会凸起 |