菜谱名称:广式蛋挞 |
|
|
|
|
步骤 |
原料 |
使用工具 |
操作流程 |
操作用时 |
注意事项 |
1 |
黄油100g,糖粉80g,盐1.2g |
Kenwood厨师机一台,球形打蛋器 |
1.将黄油,糖粉和盐一起加入搅拌桶用慢速搅均,再该用快速档搅打到糖化即可 |
5分钟 |
|
2 |
蛋液20g |
|
2.将蛋液分两次加入搅拌,让蛋液与黄油充分的融合 |
2分钟 |
在加蛋液的时候要用慢速,等蛋液与黄油充分融合后再用快速搅打,再次粘缸即可 |
3 |
低筋粉150g,高筋粉50g |
|
3.先将两种面粉混合,在加入打好的黄油里搅拌 |
5分钟 |
在加面粉时要用慢速档,搅均匀即可,不要多搅避免让面起筋 |
4 |
色拉油5g |
蛋挞模具 |
4.将打好的面团取出,搓成长条,然后揪一小段,放入模具,用两个打拇指沿边缘一点一点压实,再将多与的部分用刮板切掉即可 |
20分钟 |
在搓面团的时候可一撒一些面粉,这样就不会粘手,还可以先在模具上抹上一点色拉油,到时候方便脱模 |
5 |
牛奶280g,淡奶油30g |
电磁炉,不锈钢容器一个,打蛋器 |
5.先将淡奶油和牛奶混合,放在电磁炉上加热,不停搅拌 |
8分钟 |
加热到70到80度之间,温度不能过高 |
6 |
砂糖35g,蛋黄2个,蛋液110g,吉士粉8g |
不锈钢容器一个,打蛋器 |
6.将砂糖,蛋黄,蛋液,混合在一起,把吉士粉用适量的牛奶调开,一起加入砂糖中搅拌均匀 |
5分钟 |
搅拌均匀 |
7 |
|
打蛋器,小网筛 |
7.将加热好的牛奶倒入搅均匀的蛋黄混合物中,边倒边搅拌,搅好后过一下筛 |
5分钟 |
将混合好的蛋挞液过筛是为了去除蛋清中的杂质,过筛好的蛋挞液到时吃起来的口感也会更加爽滑 |
8 |
|
|
8.将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中 |
2分钟 |
蛋挞液到到8分满即可 |
9 |
|
烤箱,烤盘 |
9.现将烤箱预热,上火150度,下火200度,在把蛋挞放入烤盘,放到烤箱里烘烤即可 |
30分钟 |
烤好的蛋挞表面呈金黄色,表面会凸起 |