| 菜谱名称：葡萄干卷筒蛋糕 |
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| 步骤 |
原料 |
使用工具 |
操作流程 |
操作用时 |
注意事项 |
| 1 |
蛋清120克，盐1.5克 |
Kenwood厨师机一台，打蛋器 |
1.将蛋清和盐放入搅拌桶内用中速搅打 |
3分钟 |
打起泡约1-2分钟 |
| 2 |
砂糖60克，粟粉6克，塔塔粉4克
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2.先将砂糖，粟粉和塔塔粉混合，再分3-4次加到打起泡的蛋清中 |
8分钟 |
此时用中速档搅打至湿性发泡，成鸡尾状待用 |
| 3 |
蛋黄60克，糖粉10克，水40克，色拉油40克 |
不锈钢容器，打蛋器 |
3.将所有原料混合用打蛋器拌均即可 |
3分钟 |
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| 4 |
低筋粉65克，泡打粉1克 |
筛子 |
4.将低筋粉和泡打粉过筛再加入上者的混合物拌均即可 |
3分钟 |
要求均匀细腻无干粉 |
| 5 |
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橡皮刮 |
5.先取三分之一的打好的蛋清与蛋黄和面粉的混合物拌均，然后再将其全部倒入剩余打好的蛋清中拌均即可 |
6分钟 |
搅拌时要用力要轻一点，不要过分搅拌 |
| 6 |
葡萄干15克，白葡萄酒30克 |
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6.将葡萄干用白葡萄酒泡软待用 |
30分钟 |
可以提前进行泡制 |
| 7 |
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烤盘，油纸 |
7.将油纸裁成与烤盘同样大小，在将蛋糕面糊，倒入烤盘中，最后撒入泡软的葡萄干即可 |
3分钟 |
装盘时量度要适中不能过厚 |
| 8 |
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烤箱 |
8.烤箱提前预热到150度，用上下火烤30分钟左右 |
30分钟 |
烘考时底部不能温度过高 |
| 9 |
鲜奶油150g |
Kenwood厨师机一台，打蛋器 |
9.将鲜奶油用中速搅打备用 |
7分钟左右 |
将鲜奶打成鸡尾状即可 |
| 10 |
打好的奶油 |
擀面棍，油纸，抹刀，锯齿刀 |
10.将烤好冷却的整盘蛋糕从烤盘中倒扣出来，下面铺好油纸，再用抹刀把奶油均匀的抹在蛋糕上。再把擀面棍放在油纸下面，一点一点朝里卷。最后用锯齿刀把蛋糕卷切片即可 |
15分钟 |
在蛋糕卷上抹奶油时不要抹的太厚，再抹奶油前可先用刀在蛋糕上由左往右划两刀，这样用擀面棍卷起来时更方便。根据个人喜好，也可以在奶油里拌入适量的各式果酱，改变奶油口味 |